POTREBNI SASTOJCI:
– 2 zlice putera
– 2 srednje velika sveža crna luka, sitno iseckana
– oko 200 gr. svežih pečuraka, očišćenih i isečenih na tanke kriške
– so po ukusu
– sveže mleveni crni biber
– 2 zlice sitno seckanog svežeg peršuna
– 2 čena belog luka, sitno mlevena ili zgnječena
– približno 60 mili. grčkog jogurta
– 1 zlica sveže seckanog mirođije
– dodatna količina sveže mlevenog bibera za završni dodir
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa onda krenite sa pripremom. Na srednjoj temperaturi zagrijte tiganj i u njega dodajte puter. Sacekajte da se potpuno otopi i zapeni, jer je to znak da je dostigao odgovarajuću temperaturu. U taj pripremljeni puter ubacite sitno seckani luk. Luk cini osnovu ovog jela i jako bitno je da se polako prži, uz povremeno mešanje, oko dva do tri minuta. Cilj je da omekša i dobije blagu, zlatkastu boju, ali bez tamnjenja.
Poslije toga dolaze pecurke na red. Dodajte ih u tiganj i pažljivo promešajte kako bi se ravnomerno rasporedile. U početku će pustiti dosta tečnosti, što je sasvim normalno. Nastavite ih dinstati pet do šest minuta, dok višak vlage ne ispari. Kako tečnost bude nestajala, pečurke će početi blago da se karamelizuju po ivicama, što im daje puniji i dublji ukus. U ovoj fazi jelo lagano začinite solju i sveže mlevenim biberom, vodeći računa da ne preterate, jer će se ukusi kasnije dodatno razvijati.
Kada pecurke fino omeksaju, dodajte mleveni beli luk. Njega malo proprzite, otprilike minut, samo dok ne zamiriše. Važno je da se beli luk ne prepeče, jer u tom slučaju može postati gorak i narušiti celokupan ukus jela.
Naredni korak je smanjenje vatre na tišu. U tiganj dodajte grčki jogurt i stalno mijesajte kako bi se ravnomerno povezao sa povrćem. Jogurt će se sjediniti sa sokovima od luka i pečuraka, stvarajući blag, kremast sos koji obavija svaki zalogaj. Ukoliko primetite da je smesa pregusta, možete je dodatno razraditi laganim mešanjem, ali bez dodavanja tečnosti, jer je cilj da sos ostane gust i pun.
Na samom kraju umešajte sveže seckani peršun i mirođiju. Ovi začini donose svežinu i aromatičnost koja balansira kremastu strukturu jela.
