POTREBNI SASTOJCI:
– 4 šolje brašna
– 1 šolja jogurta
– 1/2 šolje mleka
– 1 zličica sode bikarbone
– 1/2 zličice soli
– 2 zlice ulja
POSTUPAK PRIPREME:
Za ovaj recept nije potreban veliki broj namirnica ali svaka ima svoju ulogu u stvaranju mekanog, vazdušastog testa koje lepo narasta čak i bez dodatka kvasca. Jogurt i mleko obezbeđuju mekoću i elastičnost, soda bikarbona pomaže blago podizanje, dok ulje daje delikatnu mekoću i omogućava lakše oblikovanje.
Proces započinje kombinovanjem suvih sastojaka i postepenim uključivanjem tečnih, kako bi se dobila kompaktna i glatka masa. Evo kako se priprema odvija, korak po korak:
U nekoj malo široj posudi pomešajte brašno,so,soda bikarbona, ulje.
Suhi sastojci se prvo promešaju kako bi se začini i praškasti elementi ravnomerno rasporedili.
Jogurt i mleko se ulivaju postepeno, uz stalno mešanje. Na taj način lakše se kontroliše gustina i izbegava previše lepljiva masa. U ovoj fazi počinje da se formira sve kompaktnije testo, koje se zatim prebacuje na radnu površinu.
Mijesite tijesto nekoliko minuta, samo dok ne postane ujednačeno i glatko. Zatim se vraća u posudu, blago prekrije i ostavlja na toplom mestu oko sat vremena. Iako nema kvasca, ovo odmaranje omogućava da soda bikarbona počne da deluje i da se gluten blago opusti, zahvaljujući čemu će lepinje biti mekanije.
Kada testo odstoji, podeli se na osam približno jednakih delova.
Dobijene kuglice treba kratko oblikovati rukama, vodeći računa da budu glatke i jednake veličine, kako bi se ravnomerno pržile.
Svaka kuglica razvija se na blago pobrašnjenoj površini. Nije potrebno da budu ni predebele ni pretanke — idealna debljina je ona koja omogućava da se prilikom prženja lagano naduju i ostanu mekane iznutra.
Tiganj ili šerpa se zagreva sa dovoljnom količinom ulja tako da testo može slobodno da pluta.
Lepinje se prže nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepo rumenu boju.
Bitno je obratiti pažnju da se temperatura ulja ne pregreje, jer će spolja brzo potamneti, a iznutra ostati sirove.
