POTREBNI SASTOJCI:
Za glavni dio jela vam je potrebno:
– 1 glavica kupusa (srednje veličine)
– 3 lista lovora
Za nadjev vam je potrebno:
– 800 grama mljevenog mesa (po želji mješavina svinjetine, junetine ili puretine)
– 2 glavice žutog luka
– 3 češnja češnjaka
– 3 decilitra riže okruglog zrna
– 1 velika kasika vegete (ili domaćeg povrtnog temeljca)
– 1 kasika mljevene paprike
– 1 kasika paste od rajčice
– Sol i crni biber prema ukusu
– Ulje za prženje (maslinovo ili repičino)
Za sos vam je potrebno:
– 25 grama maslaca
– 1 kasika pšeničnog brašna
– 2 kasičice mljevene paprike
– 6 decilitara vruće vode
– Sol i crni papar po ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa obradom kupusa, koji cini osnovu ovog jela. Fino ocistite glavicu i izvaditi tvrdu stabljiku. Onda se stavlja u vecu posudu s hladnom posoljenom vodom i lagano prokuhava. Tokom kuhanja, listovi će postupno omekšavati – to je znak da ih treba vaditi jedan po jedan. Kupus možete povremeno okrenuti u vodi kako bi se ravnomjernije omekšao.
Kada su listovi spremni onda predjite na pripremu nadjeva. U tavizagrijte ulje pa onda dodajte sitno sjeckani luk. Luk se prži dok ne postane staklast, nakon čega se dodaje mljeveno meso. Sve zajedno se pirja dok meso ne promijeni boju, što znači da je termički obrađeno i spremno za dodatke.
Naredni korak je dodavanje nasjeckanog češnjaka, paprike u prahu, paste od rajčice i vegete. Ova kombinacija začina i dodataka stvara bogatu bazu ukusa koja će prožeti svaku sarmu. Na kraju se umiješa riža, koja će tijekom pečenja upiti dio sokova i postati mekana i sočna. Cijela smjesa se začini solju i paprom, a zatim se makne s vatre da se malo ohladi.
Kada je nadjev gotov onda krenite sa motanjem sarmi. Ako su listovi veći, možete ih prepoloviti, a deblje žile pažljivo odstraniti nožem kako bi se lakše savijali. Na svaki list stavite oko dvije žlice nadjeva, presavijte rubove prema unutra i čvrsto zarolajte. Važno je da svaka sarma bude zatvorena, kako bi nadjev ostao unutra tokom pečenja.
Sarme se slažu u vatrostalnu posudu ili dublji pekač. Preporučuje se da ih postavljate tako da su krajevi svitka okrenuti prema dnu, čime se sprječava da se tijekom kuhanja odmotaju. Između redova možete ubaciti koji list lovora za dodatnu aromu.
Dok su sarme spremne za pečenje, priprema se sos koji će ih dodatno obogatiti. Na tavi se otopi maslac, zatim se doda brašno i lagano prži dok ne dobije zlatnu boju. Nakon toga se umiješa paprika, a zatim se postepeno ulijeva kipuća voda. Sos se začini solju i paprom i miješa dok se ne dobije glatka, tečna smjesa. Ovim umakom se prelivaju složene sarme, a odozgo se doda još nekoliko kapi ulja za lijepu, zapečenu koricu.
Rernu zagrijte na 200 stupnjeva. Posudu pokrijte poklopcem ili alu folijom i stavite da se pece oko 90 minuta. u toku pecenja, sos će se zgusnuti, a sarme će postati mekane i mirisne, prožete bogatim okusima mesa, riže i začina.
Nakon što su gotove, ostavite ih desetak minuta da odmore prije serviranja. Poslužite ih uz zlicu gustog jogurta ili malo limunovog soka, koji će dati svježinu i uravnotežiti puninu okusa.
