POTREBNI SASTOJCI:
– 1 glavica karfiola
– 2 čena belog luka
– 2 zlice biljnog ulja
– 30 gr. putera ili margarina
– 300 gr. svežih gljiva
– 1 glavica crnog luka
– Pola zličice mlevene crvene paprike
– 1-2 zlice soja sosa
– 1 veza svežeg kopra ili peršuna
– So po ukusu
– Sveže mleveni crni biber po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa ciscenjem i pripremom karfiola.Osijecite glavicu i polako je podijelite na manje cvjetice, koji će ravnomerno omekšati tokom kuvanja. Sitno nasjeckajte bijeli luk jer će on dati osnovnu aromu jelu, ali je potrebno da se ne prepeče kako ne bi potamnio i postao gorak.
U tiganju zagrijte jednu zlicu biljnog ulja zajedno sa polovicom količine putera, odnosno 15 grama. Kada se masnoća dovoljno zagreje, ubacite sitno iseckani crni luk i kratko ga propržite, otprilike 30 sekundi. Luk treba da pusti aromu, ali da ne postane smeđ ili zagore. Poslije toga dodajte karfiol u tiganj, poklopite i pustite da se prži dve do tri minute. Posle ovog perioda, promešajte, ponovo poklopite i ostavite još toliko vremena da se karfiol malo zapeče i omekša.
Karfiol posolite i pobiberite po ukusu. Nastavite sa dinstanjem na srednjoj temperaturi dok ne primetite da je potpuno mekan – to će trajati nekoliko minuta. Kada karfiol bude spreman, pažljivo ga prebacite u vatrostalnu posudu i ostavite sa strane, jer će vam kasnije biti potreban za završni sloj jela.
U istom tiganju u kojem ste dinstali karfiol, dodajte još jednu zličicu ulja i ubacite narezane gljive, isećene na tanke trakice. Pržite ih na srednjoj temperaturi dok ne ispare sve tečnosti koje gljive prirodno ispuštaju. Ovaj korak je veoma važan, jer će gljive dobiti bogatu i intenzivnu aromu umesto da ostanu vodene i beživotne.
Kada tecnost ispari dodajte još jednu zlicu ulja i sitno naseckani crni luk. Pržite zajedno otprilike dva minuta, povremeno mešajući, dok luk ne omekša i postane providan. Nakon toga dodajte preostali puter od 15 grama i kratko propržite, pazeći da se maslac lepo rastopi i poveže sa ostalim sastojcima. Posolite i pobiberite po ukusu.
Sledeći korak je spajanje karfiola sa gljivama u tiganju. Vratite prethodno pripremljene cvetiće karfiola i pažljivo umešajte u smesu gljiva i luka. Dodajte mlevenu crvenu papriku i soja sos, koji će doneti dubinu ukusa i blagu pikantnost. Sve sastojke lagano promešajte kako bi se ukusi ravnomerno rasporedili.
Na samom kraju ubacite sitno iseckanu svežu biljku, bilo kopar ili peršun, koja će jelu dati osvežavajuću notu i dodatni sloj aromatičnosti. Nakon kratkog mešanja, jelo je spremno da se skloni sa vatre.
