POTREBNI SASTOJCI:
– 250 gr. margarina
– 300 gr. svežeg sira
– 400 gr. brašna
– 2 zličice soli
Dodatni sastojci za završnicu:
– 1 jaje (za premazivanje pogačica)
– susam (za posipanje, količina po želji)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo u nekoj vecoj posudi sjedinite sledece sastojke u kompaktnu smjesu:
– Omekšali margarin (sobne temperature, kako bi se lakše umesio).
– Svež sir, koji može biti sitniji ili kremastiji, ali mora biti ocijeđen od viška tečnosti.
– Dodajte brašno postepeno kako biste lakše kontrolisali gustinu testa.
– Na kraju ubacite so i sve zajedno mesite rukom dok ne dobijete glatku, elastičnu smesu.
Testo bi trebalo biti mekano ali ne ljepljivo. Ako bude potrebno mozete dodati jos malo brasna ali pazite da ne preterate kako pogačice ne bi ispale tvrde.
Kada ste umijesili tijesto ostavite ga da odstoji. Kako bi se svi sastojci lepo sjedinili, a testo dobilo na mekoći i elastičnosti, neophodno je da ga ostavite da odstoji u hladnjaku. Najbolje bi bilo preko noci.
Nakon hlađenja, testo treba premesiti, što znači da ga blago izradite rukama kako bi postalo ponovo podatno. Zatim ga razvucite oklagijom na debljinu od oko 1 centimetar. Kada dobijete ravnu površinu, sledi postupak preklapanja – ovaj korak je ključan za postizanje slojevite i mekane teksture pogačica.
Postupak izgleda ovako:
Prvo razvijeno testo preklopite kao pismo – s jedne strane prema sredini, pa s druge strane preko.
Onda ga ponovo razvucite na istu debljinu (1 cm).
Pomoću modle ili čaše manjeg prečnika vadite oblike (okrugle pogačice).
Pleh obložite pek papirom kako bi se pogačice ravnomerno ispekle i lako odvojile. Poredjajte ih sa malim razmakom jer će tokom pečenja blago narasti.
Pre pečenja, svaku pogačicu premažite razmućenim jajetom – to će im dati sjaj i lepu zlatnu boju. Zatim ih pospite susamom po ukusu. Susam ne samo što doprinosi izgledu, već i daje dodatnu aromu i laganu hrskavost gornjoj korici.
Pecete u prthodno zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva. Kada postigne potrebnu temperaturu, ubacite pogačice i pecite ih dok ne dobiju lepu zlatnu nijansu. Prosečno vreme pečenja je oko 15–20 minuta, ali to može varirati u zavisnosti od vaše rerne, pa je najbolje da ih pratite vizuelno.
