POTREBNI SASTOJCI:
– 350 mililitara tople vode
– 5 grama suhog kvasca
– 1 kasika šećera
– 350 grama pšeničnog brašna
– 1 kasičica soli
– 1 kasika maka
– (po potrebi) malo ulja za premazivanje površine tijesta
– (po potrebi) malo vode za škropljenje tokom pečenja
POSTUPAK PRIPREME:
Da aktivirate kvasac prvo u neku vecu zdjelu dodajte:
– 350 mililitara tople vode (voda treba biti mlaka, ne vruća)
– 5 grama suhog kvasca
– 1 veliku kasiku šećera
Dobro pomijesajte sastojke dok se kvasac i šećer ne otope, a zatim zdjelu prekrijte čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom. Neka smjesa odstoji nekih 5 minuta na toplom mjestu. Tokom tog vremena, kvasac bi trebao početi raditi, što ćete primijetiti po mjehurićima na površini vode. Ako se to ne dogodi, moguće je da je voda bila pretopla ili da je kvasac bio star.
Kada se kvasac aktivira,predjite na izradu tijesta.U smjesu kvasca potrebno je dodati sljedeće sastojke:
– 350 grama pšeničnog brašna (prosijanog kako bi se izbjegle grudvice i poboljšala prozračnost tijesta)
– 1 kasičicu soli
– 1 kasiku maka (koji će dati dodatnu aromu i blagu hrskavost)
Polako mijesajte sve sastojke dok se ne povezuu. Kada smjesa postane kompaktna, možete je početi mijesiti rukama ili kuhinjskom lopaticom. Cilj je dobiti glatko i elastično tijesto koje se ne lijepi za zdjelu.
Kada je tijesto formirano, prekrijte ga ponovo krpom i ostavite da miruje na toplom mjestu 40 minuta. Ovo je prvi krug dizanja. Tijekom tog vremena, tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Nakon 40 minuta, lopaticom lagano pređite preko tijesta kako biste ispustili višak zraka – ovaj postupak se zove “ispuhivanje”. Time se tijesto priprema za drugo dizanje koje dodatno razvija okus i strukturu. Ponovno ga pokrijte i ostavite još 40 minuta na toplom mjestu.
Kada je drugo dizanje završeno, tijesto je spremno za pečenje. Prebacite ga u pleh obložen pek papirom. Da se tijesto ne bi zalijepilo, površinu lagano premažite uljem.
Nakon što ste ga stavili u pleh, ostavite ga još 20 minuta da miruje na sobnoj temperaturi. Ovo je posljednje, kraće dizanje prije pečenja.
Pecenje se odvija u dvije faze:
1 faza pecenja:
– Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
– Hljeb pecite 15 minuta na toj temperaturi.
2 faza pecenja:
– Nakon 15 minuta izvadite hljeb i lagano ga poškropite vodom.
– Smanjite temperaturu na 190°C.
– Vratite hljeb u pećnicu i pecite dodatnih 20 do 25 minuta, dok ne poprimi zlatno-smeđu boju i postane hrskav izvana.
