POTREBNI SASTOJCI:
– 1 kg smrznutog oslića
– 120 mili. biljnog ulja
– 1 i po zličica soli
– 1 ravna zličica mešavine začina (vegeta)
– 100 gr. običnog pšeničnog brašna
– 1 velika zlica slatke mlevene paprike
– Pola zličice ljute mlevene paprike (po želji)
– 1 puna zličica začina za suvlaki (opciono)
Prvo ostavite oslic da se otopi na sobnoj temperaturi. Pa kada riba omekša i postane fleksibilna, sledi proces ispiranja hladnom vodom. Ovo se radi kako bi se uklonili eventualni ostaci leda i nečistoće sa površine.
Poslije ispiranja komadi oslića se nježno prosuše pomoću papirnih ubrusa. Ovo je jako bitno jer suvi komadi ribe bolje upijaju začine i ne razvodnjavaju mešavinu za paniranje. Svaki komad se potom pažljivo preseca na pola. Ukoliko se uočavaju ostaci iznutrica ili peraja, oni se obavezno uklanjaju kako bi krajnji rezultat bio čist i prijatan za jelo.
U nekoj posebnoj dubljoj posudi, najbolje tanjiru ili činiji, priprema se smesa za paniranje.
Sastojci se kombinuju sledećim redosledom:
– Pšenično brašno se sipa kao baza.
– Dodaje se so, kako bi riba dobila osnovnu slanoću.
– Mešavina začina (vegeta) pruža dodatnu aromu.
– Slatka mlevena paprika daje boju i blagu slatkastu notu.
– Ljuta paprika se dodaje po ukusu, za one koji vole pikantniji zalogaj.
– Po želji, ubacuje se i suvlaki začin koji unosi blagi mediteranski ton.
Kada sjedinite sve sastojke bitno je dobro ih promešati kako bi se začini ravnomerno rasporedili u brašnu. Ova smesa će služiti kao korica koja će, tokom pečenja, dati ribi divnu boju i hrskavost.
Pleh pripremate na sledeci nacin. Na dno se sipa oko 100 mililitara ulja – tek toliko da se površina ravnomerno prekrije. Komadi ribe se zatim pažljivo uvaljaju u brašnastu mešavinu, vodeći računa da svaki deo bude ravnomerno obložen. Ovako pripremljeni fileti se pažljivo slažu jedan pored drugog u pleh.
Kada su svi komadi poređani, odozgo se dodaje još oko 20 mililitara ulja – najbolje ga je blago poprskati, kako bi se korica dodatno zapečatila i postala hrskava prilikom pečenja.
Prethodno zagrijte rernu na 200 stupnjevaa. Pleh se potom stavlja u rernu i riba se peče oko 20 minuta s jedne strane. Nakon tog vremena, riba se pažljivo okrene pomoću lopatice ili viljuške, kako bi se ispekla ravnomerno i sa druge strane. Pečenje se nastavlja još narednih 20 minuta, odnosno dok korica ne poprimi zlatno-smeđu boju, a mirisi ne ispune kuhinju.
