POTREBNI SASTOJCI:
– 12 l. hladne vode
– 3 l. alkoholnog sirćeta
– 12 zlica šećera
– 39 zlica soli
– 3 kesice vinobrana
Povrće po izboru (ukupno oko 7 kilograma):
– Karfiol
– Zeleni paradajz
– Crni i beli luk
– Šargarepa
– Ljute ili blage papričice
– Kupus, krastavčići ili bilo koje drugo čvrsto sezonsko povrće po vašem izboru
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom osnovne tekucine kojom cete potapati povrce. U nekom malo većem loncu ili plastičnoj kanti pomešajte vodu, sirće, šećer, so i vinobran. Dobro promešajte kako bi se svi sastojci ravnomerno rastvorili. Vinobran je vrlo bitan jer on sprečava kvarenje turšije i produžava njen rok trajanja, dok so i sirće deluju kao prirodni konzervansi. Ova tečnost ne zahteva kuvanje, što znatno pojednostavljuje pripremu.
Paralelno s pripremom tečnosti,dobro operite povrce. Svaki komad mora biti čist i bez oštećenja, jer i najmanja nepravilnost može uticati na ceo proces fermentacije i izazvati kvarenje. Povrće se po potrebi može seći – na primer, šargarepa na kolutove, karfiol na cvetiće, a luk ostaviti u manjim glavicama. Papričice se mogu ostaviti cele ili preseći po dužini, u zavisnosti od preferencija.
Slaganje povrca u bure:
Prvo u bure složiti čvršće povrće poput šargarepe i karfiola, koje bolje podnosi pritisak s vrha.
Onda dodajte luk, zeleni paradajz i paprike, raspoređujući ih ravnomerno po slojevima.
Povrće se može blago pritisnuti rukom kako bi se uklonili veći mehurići vazduha i obezbedilo bolje upijanje tečnosti.
Kada je bure do vrha napunjeno povrćem, pažljivo sipajte prethodno pripremljenu tečnost sve dok ne prekrije poslednji sloj.
Preporučuje se postaviti tanjir ili mrežicu na vrh povrća, a preko staviti neki oblik tereta (npr. kamen u plastičnoj kesi) kako bi povrće ostalo potopljeno tokom cele fermentacije.
Nakon punjenja, bure treba zatvoriti ili prekriti platnenom krpom i ostaviti na hladno i tamno mesto, idealno u podrumu ili špajzu.
Povremeno (svakih nekoliko dana) poželjno je proveriti da li je povrće i dalje potpuno potopljeno, jer upravo to garantuje očuvanje ukusa i strukture.
