POTREBNI SASTOJCI:
– 1 sveže jaje srednje veličine
– oko 4 do 5 supenih zlica pšeničnog griza
– 1 supena zlica ulja (suncokretovog ili drugog neutralnog)
– pola zličice mešavine začina (npr. vegete)
– prstohvat praška za pecivo, otprilike vrh male zlicičice
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pocnite sa razbijanjem jaja u manju posudu i dobro ih umutite viljuškom, dok se ne dobije ujednačena tečna masa. Zatim umućenom jajetu dodajte jednu zlicu ulja, koja ima ulogu da knedlama da potrebnu mekoću, ali i spreči njihovo raspadanje tokom kuvanja. Nakon toga, u smešu se umeša i pola kašičice mešavine začina – što može biti klasična suva vegeta ili neka slična kombinacija začina po ukusu.
U narednom koraku dodajte na vrhu kasicice praska za pecivo, koji ima vrlo važnu ulogu u ovom receptu. Iako je količina mala, prašak za pecivo pomaže da knedle tokom kuvanja narastu i ostanu mekane, umesto da postanu previše zbijene ili tvrde.
Zatim dolazi ključni deo – dodavanje griza. Početno se dodaje 4 zlice griza, a potom se masa dobro promeša da bi se svi sastojci sjedinili. Po potrebi se može dodati još jedna zlic griza, u zavisnosti od toga koliko je jaje bilo veliko i koliko tečnu smešu smo dobili. Bitno je naglasiti da krajnja tekstura smese mora biti gusta, ali ne previše čvrsta. Idealna konzistencija podseća na gušću kremu koja se ipak lako kašikom odvaja.
Kada su svi sastojci sjedinjeni smeša se ostavlja da odmori i upije vlagu tokom narednih pet minuta. Tokom tog vremena griz nabubri i veže sve sastojke, što je od izuzetne važnosti za dalje kuvanje. Ako se ovaj korak preskoči, knedle bi mogle da se raspadnu u supi ili da ne budu dovoljno kompaktne.
Dok vam smjesa odmara vi pripremajte supu u koju će se knedle ubaciti. Supa mora da bude u stanju laganog vrenja – to znači da se na površini pojavljuju sitni mehurići, ali da ne ključa previše burno. Prejako vrenje može izazvati raspadanje knedli pre nego što stignu da se skuvaju.
Sada dolazimo do samog formiranja knedli. Postupak je vrlo jednostavan, ali zahteva malo pažnje. Zličica kojom ćete zahvatati smesu treba prvo da se umoči u vruću supu, kako se masa ne bi lepila za metal. Potom se iz 2-3 poteza zličicom odvaja manja količina smese i lagano spušta u supu. Ovaj proces se ponavlja sve dok se ne iskoristi cela količina pripremljene mase.
Nakon što su sve knedle ubačene u supu, šerpa se poklapa i knedle se kuvaju još dodatnih pet minuta. Ovo kratko, ali važno kuvanje pod poklopcem omogućava da se knedle ravnomerno termički obrade i da dobiju meku, penastu strukturu. Nemojte mešati supu nakon što ste ubacili knedle jer se one tada još uvek formiraju i mogu se lako raspasti.
Kada su knedle skuvane, supa je spremna za serviranje.
