POTREBNI SASTOJCI:
Za piletinu vam je potrebno:
– 500 grama pilećih prsa (narezanih na komade veličine zalogaja)
– 2 zlice maslinovog ulja
– 1 zlica maslaca
– 1 zličica mljevene paprike
– 1 zličica češnjaka u prahu
* So i crni biber (po ukusu)
Za povrce vam je potrebno:
– 250 grama tjestenine (penne, rigatoni ili po želji)
– 1 velika narančasta paprika (narezana na ploške)
– 1 crveni luk (narezan na ploške)
– 2 stabljike celera (nasjeckane)
– 2 šolje cvjetova svježe brokule
– 3 čehna svježeg češnjaka (mljevena ili sitno sjeckana)
– 240 mililitara gustog vrhnja za kuhanje
– 100 grama ribanog parmezana
– 2 zlice maslinovog ulja (za pirjanje povrća)
– So i crni biber (po ukusu)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom pileceg mesa.Uzmite pileća prsa, koja se režu na ujednačene komade veličine zalogaja. Ovakav rez omogućava ravnomjerno kuhanje i savršenu teksturu mesa. Nakon rezanja, meso se začinjava aromatičnim začinima: soli, svježe mljevenim crnim paprom, dimljenom paprikom i češnjakom u prahu. Da bi začini bolje obložili svaki komadić, preporučuje se lagano miješanje rukama ili protresanje u zatvorenoj posudi.
Zagrijte tavu na serednje jaku temperaturu gdje se miješaju maslinovo ulje i maslac. Ova kombinacija pruža bogatstvo okusa – maslinovo ulje zbog svoje voćne arome, a maslac zbog kremaste teksture i zlatne boje koju daje piletini prilikom prženja. Przite nekkih 6 do 8 minuta, dok ne poprimi zlatnosmeđu boju i bude potpuno termički obrađena. Po završetku, meso se izdvaja i ostavlja po strani.
Dok pripremate meso pocnite i sa kuhanjem tjestenine. Odabrana je tjestenina srednje veličine, poput penne ili rigatona, jer najbolje zadržava umak u svojim šupljinama. Tjestenina se kuha u velikoj količini slane vode dok ne dosegne „al dente“ teksturu – čvrstu, ali dovoljno mekanu. Važno je prije cijeđenja sačuvati oko jedne šolje vode od kuhanja jer će kasnije pomoći pri finalnom podešavanju gustoće umaka.
Dok tjestenina ključa, vraćamo se tavi u kojoj se pekla piletina. Dodaju se još dvije zlice maslinovog ulja, pa se kreće s pripremom povrća. Prvo dolaze luk i celer, koji se pirjaju 3-4 minute, dok ne omekšaju i puste svoju slatkastu aromu. Slijede sitno sjeckani češnjak i narančasta paprika. Njihova termička obrada traje 2-3 minute, taman toliko da se oslobodi punina okusa i lagano omekšaju, bez gubljenja boje i teksture.
