POTREBNI SASTOJCI:
– 600 gr. pšeničnog brašna (što odgovara otprilike pet šoljica),
– 400 mil. mlake vode (dvije šoljice),
– 1 mala zličica soli,
– 1 zličica suvog kvasca.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo trebate nasuti u neku malo dublju zdjelu brasno pa dodajte so i kvasac a onda postepeno dodajite vodu.Onda u jako bitno je da se voda dodaje postepeno i da se testo stalno mesi, kako bi se izbeglo stvaranje grudvica. Kada se svi sastojci sjedine, prelazi se na najvažniji deo — energično i temeljno mesečenje. Rukama se testo obrađuje najmanje desetak minuta dok ne postane glatko i elastično pod prstima. Nakon što postigne idealnu strukturu, oblikuje se u kuglu, blago premaže uljem i ostavi da se odmara potopljeno u ulju najmanje pola sata.
Dok tijesto stoji pripremajte fil. Ova turska verzija zeljanice se ne oslanja samo na jedan tip sira, već koristi kombinaciju više različitih vrsta, što doprinosi punijem i bogatijem ukusu. Pored sira, dodatak svežeg peršuna osvežava nadjev i daje mu karakterističan miris.
Za nadjev vam je potrebno:
– Labneh sir (blag, kremasti sir koji podseća na grčki jogurt),
– svježi sir (nezaslađeni, neutralan sir koji se lako mrvi),
– feta sir (slaniji i zrnast),
– šaka sitno seckanog svežeg peršuna.
Ova predivna kombinacija sira stapa se u savršenu ravnotežu — labneh daje kremoznost, sveži sir neutralizuje slanoću fete, dok peršun dodaje svježinu. Svi sastojci se pažljivo sjedine u jednoj posudi dok se ne dobije kompaktna smesa koja se lako nanosi na razvučeno testo.
Pre nego što se počne sa razvijanjem testa, priprema se i mešavina za premazivanje, koja daje koricama onu prepoznatljivu, zlatno-smeđu boju i bogat ukus.
Za premazivanje vam je potrebno:
– 100 grama putera (maslaca),
– 100 mililitara biljnog ulja.
Puter se rastopi i pomeša sa uljem, a ovom mešavinom će se svaka kora premazivati, što omogućava da se slojevi ne slepe i da se tokom pečenja razlistaju.
Nakon što je testo odstojalo, podeli se na nekoliko jednakih delova (najčešće 6 do 8) koji se oblikuju u loptice. Svaka loptica se potom pažljivo razvlači rukama ili oklagijom u što tanji list. Na sredinu svake razvijene kore stavlja se deo fila, pažljivo se preklopi i namaže mešavinom maslaca i ulja. Ponavlja se postupak dok se sve kore ne iskoriste.
Formirani slojevi se potom slažu u nauljenu tepsiju, redajući jedan preko drugog, ili se mogu spiralno uviti ako se želi dobiti vizuelno zanimljivija forma. Završni sloj se dodatno premaže ostatkom masnoće i jelo se stavlja u prethodno zagrejanu rernu na oko 200°C.
Zeljanicu pecite oko 40 minutaPecite zeljanicu oko 35–40 minuta, odnosno dok ne dobije ravnomerno pečenu, zlatno-smeđu koricu. Kada je gotova, izvadite je iz rerne, ostavite desetak minuta da se malo prohladi, a zatim je secite na komade i poslužite.
