POTREBNI SASTOJCI:
– 3 kg paprika babura (odabrati veće, čvrste, svježe i zdrave primjerke)
– 6 do 7 kg bijelog kupusa
– 6 dec. 9% alkoholnog octa
– 18 dec. vode
– 1 i pol velika kasika soli
– 1 i pol velika kasika šećera
– 1 mala kasičica vinobrana (za očuvanje boje i produženje trajnosti)
POSTUPAK PRIPREME:
U pripremi ove salate prvo krenite sa pripremom kupusa. Kupus prvo narendajte na tanke rezance. Kada je narendan dodajte malo soli koja će pomoći da povrće pusti višak tekućine. Kupus se tada ostavlja sa strane na kraće vrijeme kako bi sol obavila svoje djelovanje. Poslije toga ocijedite. Kupus uzmite u ruke i polako cijedite, kako bi se istisnula suvišna tekućina koja se stvorila. Ovo je bitno jer suvišna vlaga može utjecati na trajnost zimnice, ali i na teksturu gotovog proizvoda. Cijeđeni kupus se zatim lagano zakiseli – moguće je dodati nekoliko kapi octa ili ostatke kiselih tekućina iz prethodnih zimnica, a zatim se sve dobro izmiješa kako bi se okus ravnomjerno rasporedio.
U međuvremenu, paprike dobro operite odstrane im peteljke i sjemenke, ali se pazi da ostanu cijele i dovoljno čvrste za punjenje. Pripremljene paprike se zatim pune prethodno pripremljenim kupusom. Bitno je paprike puniti čvrsto, ali bez pretjeranog zbijanja, kako ne bi došlo do pucanja tijekom stajanja u staklenkama.
Kada napunite paprike pažljivo slazite u čiste, suhe staklenke. Redanje se može obaviti vertikalno ili horizontalno, ovisno o veličini paprika i obliku staklenke. Bitno je da su paprike što bolje “upakirane”, kako bi se spriječilo njihovo podizanje na površinu prilikom dodavanja tekućine.
Za pripremu tekućine u kojoj će paprike stajati, potrebno je:
U neku malo vecu posudu uliti 18 decilitara vode.Dodati 6 decilitara 9%-tnog alkoholnog octa.
Umiješati jednu i po veliku kasiku šećera i jednaku količinu soli.Na kraju se dodaje i mala kasičica vinobrana.
Smjesa se miješa dok se sol i šećer u potpunosti ne otope, a tekućina postane bistra i ravnomjerno pomiješana.
Kada je tekućina gotova, prelijeva se preko paprika u staklenkama. Vrlo je važno osigurati da su paprike u potpunosti prekrivene tekućinom. Kako se ne bi podizale i plutale, koristi se plastični pritiskač za zimnicu – mali alat koji se stavi odozgo unutar staklenke i drži povrće potopljenim.
Kada sve prelijete, staklenke se samo lagano poklope i ostave da odstoje do sljedećeg dana.
