POTREBNI SASTOJCI:
– 4 do 5 srednje velikih krompira, oljuštenih i isečenih na sitne kocke
– 1 zlica maslinovog ulja
– 1 manja glavica crnog luka, naseckana na sitno
– 1 čen belog luka, izgnječen ili sitno nariban
– 1/4 šolje svežeg mladog luka, sitno seckanog
Za jaja i začine vam je potrebno:
– 2 jajeta
– 1 zličica soli
– 1/4 zličice mlevenog crnog bibera
– 1/2 zličice slatke crvene paprike (može i dimljena paprika)
– 1/2 zličice sušenog timijana (majčina dušica)
Za kremasti preliv i završnicu vam je potrebno:
– 1 zlica putera
– 1 zlica brašna
– 150 mililitara pavlake za kuvanje (otprilike 2/3 šolje)
– 100 grama rendane mozzarelle
– 50 grama rendanog parmezana
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa termickom obradom krompira. Kada ih ogulite i isijecite na kockice, zagrejte maslinovo ulje u dubljoj tavi na srednje jakoj vatri. Ubacite krompir u tavu i propržite ga dok ne postane mekan i ne dobije blagu zlatnu boju, što bi trebalo da traje oko desetak minuta. Kada je krompir gotovo gotov, posolite ga, dodajte biber i papriku, pa sve promešajte kako bi se začini ravnomerno rasporedili.
Zatim krecete sa pripremom smjese od jaja. U nekoj posebnoj posudi umutite jaja, u koja dodajete so, crni biber i papriku po izboru. Nakon toga umešajte sitno seckani mladi luk, izgnječeni beli luk i timijan, koji će ovoj smesi dodati složenost i svežinu u ukusu. Mešajte dok se sastojci ne sjedine.
Kada proprzite krompir ne vadite ga iz tave, već u istoj posudi nastavite dalje. Dodajte zlicu putera i ubacite seckani crni luk. Pržite nekoliko minuta, sve dok luk ne omekša i postane proziran. Ubacite beli luk i pržite još otprilike jedan minut, uz neprestano mešanje, kako biste izbegli da luk zagori i kako bi se aroma belog luka dobro razvila.
Kada je povrće spremno, vratite prethodno proprženi krompir u tavu i sve dobro promešajte. Zatim preko cele mešavine ravnomerno sipajte umućena jaja, vodeći računa da jaja uđu između komadića krompira i povrća, kako bi se sve dobro povezalo. Na srednjoj vatri ostavite da se smesa prži još nekoliko minuta, dok ivice ne počnu da se učvršćuju.
U međuvremenu, pripremite kremasti sos koji će ovoj fritati dati dodatnu sočnost. U nekoj manjoj zdjelici pomešajte brašno i pavlaku, muteći dok ne dobijete glatku i homogenu smesu bez grudvica. Ovu kremastu mešavinu sipajte u tavu, preko jaja i povrća. Potom sve obilno pospite rendanim sirom – prvo mozzarellom, a zatim parmezanom, koji će dodati potrebnu dubinu ukusa i zlatnu boju tokom pečenja.
Prebacite sve u rernu. Rernu prethodno zagrijte na 200 stupnjeva. Tavu stavite u rernu i pecite fritatu oko deset do dvanaest minuta, ili dok se sredina ne stegne, a vrh lepo porumeni.
Kada se ispece izvadite ga i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
