Sastojci koji su potrebni za ovu salatu su sljedeći:
- 4 kilograma crvenih paprika
- 3 kilograma šargarepe
- 3 kilograma karfiola
- peršuna
- bijeli luk
I još:
- 500 mililitara ulja
- litar alkoholnog sirćeta
- 300 grama soli
- 300 grama šećera
- 10 grama salicila u prahu
NAČIN PRIPREME:
Povrće operite i očistite od sjmenki i peteljki. Povrće možete isjeći na trake kolutove, veće ili manje komade kako želite to je po vašem izboru. Nakon što ste priprmili povrće sve se zajedno stavlja u jednu veoma veliku posudu ili šerpu. Nije potrebn odmah dodavti bijeli luk i peršun to ostavite za kraj jer bi peršun mogao promijeniti boju tečnosti.
Zatim se priprema preliv. U šerpi pomešajajte ulje, sirće, so, šećer i salicil. Ovu mješavinu nije potrebno kuhati jer povrće fermentiše kroz vreme. Pripremljeni preliv se sipa preko isečenog povrća u šerpi, a zatim se posuda poklopi i ostavi da odstoji jedan cijeli dan. Povrće je potrebno s vremena na vrijem promiješati kako bi se ravnomjerno mariniralo i omekšalo.
Kada je povrće odstojalo u marinadi 24 sata vrijem eje da se rene sa pakovanjem povrća u tegle. Povrće zajedno sa tečnošću se slaže u tegle tako da se naizmenično redaju povrće i malo peršuna i belog luka. U svaku teglu sipate povrće, zatim malo bijelog luka i peršuna, pa opet povrće i tako redom. Kada stignete do vrha, važno je da nivo tečnosti prekriva svo povrće.
U svaku teglu potrebno je staviti pritiskivače kako bi svo povrće bilo potopljeno u tečnost. Kada je tečnost na odgovarajućem nivou i povrće dobro pritisnuto, tegle zatvarate metalnim poklopcima na navoj.
Ovako pripremljenoj zimnici nije potrebna pasterizacija. Tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu – špajzu, podrumu ili nekoj ostavi. Najbolje je da odstoje bar nekoliko nedelja pre konzumiranja, jer tek tada ukusi u potpunosti prožmu povrće.Što se mene tiče meni je ovaj recept za carsku salatau odličan i svake godine je pravim, nadam se da će se i vama svidjeti javite nam kako je vama usoijelo.
