POTREBNI SASTOJCI:
- kilogram zrelih, ali čvrstih smokava
- kilogram kristal šećera
- limun
NAČIN PRIPREME:
U ovom receptu va je navedeno po jedan kilogram smokvi i jedan kilogram šećera. Vi možete praviti i veću količinu ali je jako bitno da se prdiržavate pravila koliko smokvi toliko šećera da bi vam recept uspio i očuvao se tokom godina. Odaberite smokve koje nisu oštećene, koje su u potpunosti zdrave i dovoljno zdrele. Sa smokve je potrebno ukloniti peteljku samo onaj žilav dio.
Kada su smokve pripremljene nastavljamo dalje, u veliku šerpu napiste vodu i dodajte 2 kašičice sodebikarbone, pa se smokve kratko prokuvaju – dovoljno je da voda samo provri. Nakon toga smokve se odmah ispiraju pod mlazom hladne vode, kako bi se prekinuo proces kuvanja i očistili ostaci sode.
U drugoj šerpi stavite šećer i naspite vode tek toliko da se šećer može otpopiti i da se formira gusta, bistra tečnost slična onoj za klasično slatko. Sirup se kuva dok ne postane gust, ali još uvek dovoljno tečan da smokve mogu lepo da se obaviju njime.
Kada je sirup gotov, smokve se pažljivo dodaju u šerpu – najbolje ih je slagati jednu po jednu, u jednom sloju, kako bi se ravnomerno kuvale i upile sirup bez gnječenja. Kuva se na srednjoj temperaturi, uz povremeno okretanje plodova. Potrebno je oko sat vremena da smokve omekšaju i da se sirup dodatno zgusne, ali bez da se karamelizuje. Pred kraj kuhanja dodajte limun nerzan na kolutove.
Kada ste skuhali sve sastojke skinite šerpu sa vatre i moja preporuka vam je da čistu kuhinjsku krpu smokrite i prekrijete slatko. Krpa će spirječiti stavranje korice na slatku. Ostavite smokve da se ohlade preko noći. Sutra dan slatko pakujete u sterilne tegle i ostaite ih da se olade te ih čuvajte na suhom i tamnom mjestu. Ovako pripremljeno slatko od smokvi ukoliko se skladišti kako trea moe stojati čitavu godinu.
