Potrebni sastocji za lovačku salatu su:
- kilogram zrelog paradajza
- 2 kilograma sveže crvene paprike
- 4 glavice crnog luka
- glavica belog luka
- 500 grama šargarepe
- 100 grama šećera
- 100 grama soli
- 100 mililitara sirćeta
- 100 mililitara ulja
- 2 lovorova lista
- veza svežeg peršuna
NAČIN PRIPREME:
Porveće koje je potrebno je prvo potrebno dobro oprati. Kada je povrće oprano krećemo sa pripremom. Luk prvo treba osjeći na kockice i staviti u dublju šerpu da se dinsta. Ne dodajite ulje u luk nego ga nonstp mješajte. Pradajz izblendajte u blenderu dodajte u šerpu sa lukom i kuhajte oko pola sata na lganaoj vatri. Ova smijesa se treba kuhati otprilike 30 minuta, uz povremeno mešanje. Tokom tog vremena, paradajz će pustiti sok, a luk će omekšati i izgubiti svoju jačinu.
Dok se paradajz i luk krčkaju, priprema se ostalo povrće. Paprika isjecite na veće kockice a mrkvz na tanke kolutove. Važno je da svi komadi povrća budu približno iste veličine radi ravnomernog kuvanja. Nakon što se paradajz sos kuhao oko pola sata dodajte i papriku, mrkvu, izgnječen bijeli luk, so, šećer, ulje, sirče i list lovora.
Nakon što se svi sastojci sjedine, mešavina se ostavlja da se krčka na laganoj vatri još dodatnih 60 do 90 minuta. Povremeno je potrebno promešati kako bi se sprečilo da se salata zalepi za dno šerpe i da bi se svi ukusi lepo sjedinili. Tokom ovog perioda, šargarepa omekšava, paprika pušta sok, a cela masa se postepeno zgusne i dobije bogat, rustičan karakter.
Pred sam kraj kuvanja, kada salata već deluje gotovo gotova i svi ukusi su prožeti, dodaje se sitno seckani sviježi peršun. Ovaj korak se ne preskače jer upravo peršun daje završni sveži ton ovoj bogatoj povrtnoj salati. Nakon dodavanja peršuna, sve se dobro promeša i ostavi da se još nekoliko minuta kuva, samo da se peršun sjedini s ostatkom smeše.
Kada se kuhanje završi, vruća salata se odmah sipa u prethodno sterilisane tegle. Tegle se zatvaraju poklopcima i najčešće se okreću naopako na nekoliko minuta, što pomaže dodatnoj sterilizaciji. Neki praktikuju i dodatnu pasterizaciju, ali ukoliko se koristi čista oprema i dobro skuvana salata, to nije obavezno. Ohlađenu salatu čuvajte na suhom i tamnom mjestu.
