POTREBNI SASTOJCI:
– 4 srednje tikvice (cca 1,5 kg)
– Sol, po ukusu
– 3 kasike maslinovog ulja (45 ml)
– 4 mala jaja ili 3 velika jaja
– 125 mililitara mlijeka (1/2 šalice)
– 30 grama naribanog parmezana (2 žlice)
– Crni papar, po ukusu
– 150 grama bijele scamorze ili mozzarelle, narezane (5 oz)
– Listovi svježeg bosiljka za ukras (po želji)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite tikvice. Uzmite četiri srednje velike tikvice, ukupne mase oko kilogram i pol. Dobro ih operite pod mlazom hladne vode, a zatim odstranite njihove krajeve. Sljedeći korak je rezanje. Idealna debljina rezanaca je između 3 i 4 milimetra. Možete koristiti oštar nož, ali ako želite precizne, ravnomjerne kriške, preporučuje se upotreba mandoline. Na taj način dobit ćete jednake trake koje će se lijepo peći i jednolično složiti u posudi.
Poslije rezanja jako bitno je ukloniti visak vode iz tikvica. Ovo se postiže posipanjem svake kriške s malo soli i njihovim raspoređivanjem na papirnate ubruse ili čisti kuhinjski ručnik. Ostavite ih da odstoje između 15 i 20 minuta. Tokom tog vremena, sol će izvući vlagu iz tikvica, čime se sprječava da jelo postane vodenasto. Nakon što su odstajale, nježno ih posušite papirnatim ručnicima da uklonite svu preostalu vlagu i sol.
Dok vam tikvice stoje mozete poceti pripremati smjesu koja ce povezivati slojeve povrća. Uzmite tri velika ili četiri mala jaja i umutite ih s pola šalice mlijeka, što odgovara količini od 125 mililitara. Miješajte smjesu dok ne postane ujednačena. Dodajte 30 grama svježe naribanog parmezana, što je otprilike dvije pune žlice. U ovu kombinaciju uključite i prstohvat soli te crni papar po ukusu. Sve dobro sjedinite tako da se sir ravnomjerno raspodijeli kroz cijelu smjesu. Ova tekuća baza pružit će gratinu onu kremastu strukturu po kojoj su ovakva jela prepoznatljiva.
Zatim slijedi priprema posude za pečenje. Upotrijebite pravokutni vatrostalni kalup srednje veličine. Dno i bočne strane lagano premažite s nekoliko žlica maslinovog ulja kako biste spriječili lijepljenje i olakšali vađenje jela nakon pečenja.
Na dno posude poredajte prvi sloj tikvica, tako da se kriške djelomično preklapaju.
Prelijte polovinu smjese od jaja i mlijeka, pazeći da se tekućina ravnomjerno rasporedi.
Po tome rasporedite polovinu količine narezanog bijelog sira – možete koristiti scamorzu ili mozzarellu, ukupno 150 grama, dakle po oko 75 g po sloju.
Ponovite postupak s još jednim slojem tikvica, ostatkom smjese od jaja i mlijeka, te zatim završite s preostalim kriškama sira.
Tako složeno jelo stavite u vec zagrijanu rernu na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja iznosi između 35 i 40 minuta.
