Prvo u nekoj vecoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.Kada se ulje dovoljno zagrije, dodaje se sitno nasjeckani luk. Njegova uloga nije samo kao baza, već i kao nositelj blage slatkoće i pikantnog podtona koji će se kasnije ispreplesti s drugim okusima. Pirjanje traje 3 do 5 minuta, odnosno dok luk ne postane proziran i omekša.
Poslije luka, ubacujte sljedece povrce: celer, mrkva, crvena i narančasta paprika, tikvice te krumpir. Sve se pažljivo miješa kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili i počeli međusobno prožimati. Ova mješavina daje temelj strukturi juhe – teksturu, boju i punoću.
Sljedeći korak donosi snažnije arome – u tavu se dodaju nasjeckane čili papričice i češnjak. Njihov zadatak je unošenje topline i dubine u cjelokupnu kompoziciju. Zatim se sve začinjava solju, svježe mljevenim crnim paprom te suhom majčinom dušicom. Ovaj trojac začina usklađuje ukuse i pomaže da se svi elementi sjedine.
Poklopite lonac i sadržaj ostavlja da se lagano kuha još 5 do 7 minuta, čime povrće dodatno omekšava i ispušta svoje sokove. Ovo je važan trenutak u kojem se gradi dubina i slojevitost okusa.
Sljedeći korak uključuje dolijevanje povrtnog temeljca u količini od otprilike jedne litre. Juha se potom ostavlja da lagano vrije oko 15 minuta, kako bi se svi sastojci sjedinili i okusi stopili u harmoničnu cjelinu.
Pred sam kraj kuhanja u juhu se dodaje smrznuti grašak – šalica je sasvim dovoljna da unese dozu svježine i blage slatkoće. Kuhanje se nastavlja još 3 do 5 minuta, a na kraju se posipa nasjeckani svježi peršin koji svojim biljnim notama unosi lakoću i svježinu.
Što se tiče nutritivne vrijednosti, juha ima niz prednosti. Prije svega, iznimno je niskokalorična, što je čini pogodnom za one koji paze na unos kalorija. Bogata je vlaknima, vitaminom C, kalijem i drugim važnim mikronutrijentima zahvaljujući raznovrsnom povrću. Osim toga, maslinovo ulje koje se koristi u pripremi dodaje obroku zdrave masti, korisne za srce i općenito zdravlje.
