POTREBNI SASTOJCI:
Za kremu od limuna vam je potrebno:
– Korica 1 limuna
– 500 mililitara mlijeka
– 2 jaja
– 120 grama šećera
– 10 grama vanilin šećera
– 50 grama kukuruznog škroba
Za choux tijesto:
– 100 mililitara vode
– 100 mililitara mlijeka
– 80 grama maslaca
– Prstohvat soli
– 1 kasičica šećera
– 120 grama brašna
– 3-4 jaja (ovisno o veličini)
Za nadjev od mascarponea:
– 250 grama mascarponea
NACIN PRIPREME:
Priprema kreme od limuna:
Prvo pravite kremu od limuna. Započnite tako da u loncu zagrijete 500 ml mlijeka zajedno s koricom 1 limuna. Važno je da mlijeko ne prokuha, već da se samo zagrije kako bi esencija limuna mogla dobro prožeti mlijeko. Nakon što se mlijeko zagrije, skinite lonac s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
Dok se mlijeko hladi, u zasebnoj zdjeli pomiješajte 2 jaja, 120 grama šećera i 10 grama vanilin šećera. Miksajte ovu smjesu dok ne postane glatka i jednolična. U smjesu dodajte 50 grama kukuruznog škroba, koji će pomoći da krema dobije željenu gustoću.
Kada je mlijeko ohlađeno, postupno ga ulijevajte u smjesu jaja i šećera, neprestano miješajući kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Smjesu vraćajte u lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje dok ne postane gusta i kremasta. Kada krema postigne željenu konzistenciju, skinite je s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema choux tijesta:
Choux tijesto, poznato i kao tijesto za pufne, jedan je od ključnih elemenata ovog recepta. Za početak, u loncu pomiješajte 100 mililitara vode, 100 mililitara mlijeka, 80 grama maslaca, prstohvat soli i 1 kasičicu šećera. Zagrijte smjesu na srednjoj vatri dok se maslac potpuno ne otopi.
Kada se maslac otopi, dodajte 120 grama brašna u smjesu i nastavite kuhati na srednje jakoj vatri 2 minute, neprestano miješajući. Tijesto će se brzo početi odvajati od stranica lonca i pretvoriti u čvrstu kuglu. To je znak da je tijesto gotovo. Skinite ga s vatre i ostavite da se hladi oko 5 minuta.
Nakon što se tijesto malo ohladi, počnite dodavati jaja, jedno po jedno, pažljivo miješajući nakon svakog dodavanja. Nastavite miješati dok ne dobijete glatku, baršunastu smjesu koja se odvaja od žlice. Količina jaja može varirati ovisno o njihovoj veličini, pa prilagodite količinu po potrebi. Kada je tijesto spremno, stavite ga u vrećicu za cijeđenje ili jednostavno koristite žlicu za oblikovanje.
Pečenje choux tijesta:
Zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Na lim za pečenje obložen pek papirom stavite male kuglice tijesta, ostavljajući dovoljno prostora između njih. Za lijepu, zlatnu boju, možete premazati površinu svakog kuglice s malo razmućenog jajeta pomoću četkice.
Pečite tijesto u prethodno zagrijanoj pećnici oko 30-35 minuta, ili dok ne postane zlatno i hrskavo. Tijekom pečenja, nemojte otvarati vrata pećnice, jer bi to moglo uzrokovati opadanje tijesta. Kada su pufne gotove, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade na rešetki.
