POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit vam je potrebno:
– 7 jaja
– 7 zlica šećera
– 7 zlica glatkog brašna
– 7 zlica mljevenih oraha
– 1 kesica praška za pecivo
Za kremu od vanilije vam je potrebno:
– 3 žumanca
– 200 grama šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 300 mililitara mlijeka
– 3 zlice brašna
– 250 grama putera
Za karamel vam je potrebno:
– 200 grama šećera
– 50 grama putera
Za zavrsnu glazuru vam je potrebno:
– 3 bjelanjka
– 200 grama šećera
– prstohvat soli
Za dekoraciju:
– Rendana tamna čokolada ili čokolada po želji.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa samom izradom biskvita koji cini osnovu ove torte. Nekoliko minuta mutite jaja i secer dok smjesa ne postane svijetla, prozračna i višestruko poveća svoj volumen. Upravo ovaj korak doprinosi tome da kora nakon pečenja bude mekana i lagana.
Poslije toga u posebnoj posudi sjedinite brašno, prašak za pecivo i mljeveni orasi. Suhi sastojci se zatim postepeno dodaju u umućena jaja laganim miješanjem kako bi se sačuvala vazdušasta struktura smjese. Kada dobijete ujednacenu smjesu bez grudvica, izlijte u pleh dimenzija približno 25 x 35 centimetara koji je prethodno obložen papirom za pečenje ili lagano podmazan.
Biskvit pecite u vec zagrijanoj rerni oko 20-ak minuta odnosno dok ne dobije zlatnu boju. Vrijeme pečenja može neznatno varirati u zavisnosti od jačine rerne, pa je najbolje provjeriti čačkalicom da li je pečen. Nakon vađenja iz rerne potrebno ga je potpuno ohladiti, a zatim pažljivo prerezati vodoravno kako bi se dobile dvije jednake kore.
Dok se biskvit hladi, može se pripremiti krema. Žumanca se sjedine sa šećerom i vanilin šećerom te se mute dok ne postanu glatka i svijetla. U drugoj posudi brašno se razmuti s mlijekom tako da ne ostanu grudvice. Ova smjesa se zatim postepeno dodaje umućenim žumancima uz stalno miješanje.
Dobijena masa se kuva na umjerenoj temperaturi. Potrebno je neprekidno miješati kako bi krema ostala glatka i kako ne bi zagorjela. Kada dostigne gustinu sličnu pudingu, skida se sa šporeta i ostavlja da se potpuno ohladi.
Za to vrijeme puter sobne temperature muti se dok ne postane lagan i kremast. Ohlađena krema se zatim dodaje postepeno, kašiku po kašiku, uz stalno miksanje. Na taj način dobija se svilenkasta i stabilna krema bez grudvica koja će se lako razmazivati između slojeva.
Posebnu aromu ovoj torti daje domaći karamel. Šećer se zagrijava u šerpi na srednje jakoj temperaturi dok se potpuno ne otopi i poprimi lijepu zlatnosmeđu boju. Kada se postigne željena nijansa, posuda se sklanja sa vatre, a zatim se dodaje puter. Smjesa se pažljivo miješa dok ne postane potpuno glatka i sjajna.
Pošto je karamel veoma vruć odmah nakon pripreme, preporučuje se da odstoji nekoliko minuta kako bi se malo zgusnuo, ali da i dalje ostane dovoljno tečan za prelivanje preko kora.
Tortu slazete na sledeci nacin:
– Prva kora.
– Polovina pripremljenog karamela.
– Polovina kreme od vanilije.
– Druga kora.
– Preostali karamel.
– Ostatak kreme ravnomjerno raspoređen po cijeloj površini.
Nakon što su svi slojevi složeni, priprema se završna glazura. Bjelanjci se uz dodatak prstohvata soli mute dok ne počnu stvarati čvrst snijeg. Tokom mućenja postepeno se dodaje šećer, a masa se obrađuje sve dok ne postane gusta, sjajna i čvrsta. Dobijena glazura ravnomjerno se nanosi preko završnog sloja kreme.
Za dekoraciju je dovoljno narendati tamnu čokoladu preko cijele površine torte. Po želji se može koristiti i mliječna ili čokolada s većim procentom kakaa, zavisno od ukusa. Narendana čokolada ne služi samo kao ukras već dodatno obogaćuje aromu i daje lijep kontrast slatkoj kremi i karameli.
Na kraju tortu ostavite u hladnjak da se hladi nekoliko sati a najbolje bi bilo preko noci.
