Zašto se mlijeko miješa sa sirćetom? Jednostavan kuhinjski trik za mekše kolače i pahuljasto tijesto
Ukoliko ste se ikada pitali zbog cega mnogi iskusni kuvari preporucuju ijesanje mlijeka sa sircetom ili limunovim sokom odgovor je vrlo jednostavan, zato sto ova kombinacija mnogo poboljsava teksturu tijesta. Riječ je o starom kulinarskom triku koji se koristi za pripremu mekanijih kolača, prozračnih palačinki, muffina i drugih vrsta peciva. Osim što se lako priprema, ova smjesa može poslužiti i kao odlična zamjena za jogurt ili mlaćenicu u brojnim receptima.
Šta se događa kada pomiješate mlijeko i sirće?
Ako dodate manju kolicinu sirceta ili limunovog soka u mlijeko doci ce do prirodne reakcije izmedju kiseline i mlijecnih proteiena. Zato se mlijeko nakon par minuta lagano zgusne i dobije kiselkast okus.
Ovaj proces veoma je sličan početnoj fazi pripreme svježeg sira, ali se u ovom slučaju dobijena smjesa koristi kao sastojak za pripremu tijesta. Upravo zbog tih svojstava zakiseljeno mlijeko postalo je nezaobilazan dio brojnih tradicionalnih recepata.
Zašto je zakiseljeno mlijeko dobro za kolače?
Jedna od najvecih prednosti ove smjese dolazi do izražaja kada recept sadrži sodu bikarbonu. Kada se zakiseljeno mlijeko spoji sa sodom, dolazi do oslobađanja ugljikovog dioksida. Sitni mjehurići zraka ostaju u tijestu i omogućavaju da ono tokom pečenja naraste.
Ishod je sledeci:
– mekše tijesto
– prozračniji kolači
– pahuljaste palačinke
– sočni muffini
– laganiji biskviti
Zbog toga se ova metoda koristi već dugi niz godina u domaćoj kuhinji.
Kako napraviti zakiseljeno mlijeko?
Za pripremu su vam potrebna dva sastojka:
– 1 šolja mlijeka
– 1 zličica sirćeta ili limunovog soka
Priprema:
– Sipajte mlijeko u čistu posudu.
– Dodajte jednu kašičicu sirćeta ili limunovog soka.
– Lagano promiješajte.
– Ostavite da odstoji između pet i deset minuta.
– Kada se mlijeko blago zgusne, spremno je za upotrebu.
Smjesu nije potrebno dodatno obrađivati niti zagrijavati. Nakon kratkog stajanja može se odmah dodati u recept.
U kojim receptima možete koristiti ovu smjesu?
Zakiseljeno mlijeko može biti odlična zamjena za jogurt ili mlaćenicu u mnogim receptima. Posebno dobro funkcioniše u pripremi:
– domaćih kolača
– palačinki
– muffina
– biskvita
– brzih tijesta
– keksa
– jednostavnih peciva
Na ovaj način često se postiže mekša unutrašnjost i ravnomjernije pečenje, što doprinosi boljem konačnom rezultatu.
