POTREBNI SASTOJCI:
– 8 srednje velikih krompira
– 1 zličica putera
– 3 jaja
– 4 zlice kisele pavlake
– pola vezice svježeg kopra
– so po ukusu
– mljeveni crni biber po želji
– 150 gr. tvrdog sira za ribanje
– 1 supena zlica ulja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa obradom krompira. Ogulite krompir i dobro ga operite pod mlazom hladne vode. Poslije toga isijecite ga na manje kockice na taj nacin svi komadi ce se ravnomjerno skuhati sto je veoma bitno za kasnije sjedinjavanje mase.
Isječeni krompir stavite u odgovarajući lonac i nalijte dovoljno vode da ga potpuno prekrije. Dodajte zlicicu putera i malo soli. Puter će krompiru dati dodatnu punoću ukusa i doprinijeti njegovoj kremastoj teksturi nakon kuvanja. Lonac stavite na šporet i zagrijavajte dok voda ne proključa. Kada počne da ključa, snizite temperaturu i ostavite krompir da se kuva približno dvadeset minuta ili dok ne postane potpuno mekan. Najlakše ćete provjeriti da li je gotov tako što ćete ga probosti viljuškom ili nožem.
Kada se krompir skuha, pažljivo ga ocijedite i ostavite nekoliko minuta da izađe višak pare. Na taj način će smjesa kasnije biti kompaktnija i neće sadržavati višak tečnosti koji bi mogao uticati na konačnu teksturu suflea.
Dok se krompir hladi, pripremite smjesu od jaja. Razdvojite žumanca i bjelanca u dvije odvojene posude. U posudu sa žumancima dodajte kiselu pavlaku, prstohvat soli i malo mljevenog bibera. Sve sastojke dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku i ujednačenu masu. Onda sitno nasjeckajte svježi kopar i umiješajte ga u pripremljenu smjesu. Kopar će obogatiti jelo prijatnom aromom i dati mu osvježavajuću notu.
Posebnu pažnju treba posvetiti bjelancima. Njih je potrebno umutiti mikserom dok ne nastane čvrst i prozračan snijeg. Ovaj korak je važan jer upravo umućena bjelanca daju sufleu laganu i vazdušastu strukturu po kojoj je ovo jelo prepoznatljivo.
Kada su obje smjese spremne, bjelanca pažljivo dodajte u smjesu sa žumancima. Nemojte ih miješati energično. Umjesto toga koristite silikonsku špatulu ili veliku kašiku i laganim pokretima odozdo prema gore sjedinite sastojke kako bi se zadržalo što više vazduha u smjesi.
Nakon toga dodajte kuvani krompir i pažljivo ga umiješajte sa ostalim sastojcima. Važno je da se krompir ravnomjerno rasporedi kroz cijelu smjesu, ali bez pretjeranog gnječenja, kako bi se sačuvala njegova tekstura.
Sir narendajte na krupno rende. Najbolje je koristiti sir koji se lijepo topi i tokom pečenja stvara ukusnu zapečenu koricu. Dio sira biće raspoređen između slojeva, dok će ostatak završiti na površini jela.
Prije slaganja potrebno je pripremiti posudu za pečenje. Keramičku ili vatrostalnu posudu premažite tankim slojem ulja kako se sadržaj ne bi lijepio tokom pečenja.
Slazete na sledeci nacin:
– Na dno posude rasporedite polovinu pripremljene smjese od krompira.
– Preko nje ravnomjerno pospite polovinu narendanog sira.
– Dodajte preostali dio krompirove smjese.
– Završite obilnim slojem preostalog narendanog sira.
Ovako složen sufle spreman je za pečenje. Pecite u vec zagrijanoj rerni kako bi pečenje počelo odmah nakon stavljanja posude. Tokom pečenja sir će se otopiti, a površina će postati lijepo zlatno-smeđa i hrskava. Vrijeme pečenja može neznatno varirati u zavisnosti od jačine rerne, ali je važno pratiti izgled jela. Kada dobije lijepu boju i čvrstu koricu, sufle je spreman za vađenje.
Nakon pečenja nemojte ga odmah služiti. Ostavite ga nekoliko minuta da se blago prohladi. Na taj način će se lakše rezati i zadržaće lijep oblik prilikom serviranja.
