POTREBNI SASTOJCI:
– 4 jaja
– 4 zlice šećera
– 4 zlice griza
– 3 zlice brašna
– 1 kesica praška za pecivo
– 150 gr. sitno sjeckanih oraha
– 100 gr. grožđica
– 2 kisele jabuke, izrendane
– 3 decilitra ulja (djelimično za fil, djelimično za premazivanje kora)
Za zaliv vam je potrebno:
– 600 gr. šećera
– 0.5 litara vode
– 1 kesica vanilin šećera
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite fil tako sto u nekoj dubljoj posudi pjenjačom (žicom) dobro umute jaja sa šećerom, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Onda se dodaje griz, brašno i prašak za pecivo. Sve suhe komponente treba dodavati postepeno, miješajući nakon svakog dodatka kako bi se dobila glatka smjesa. Kada se osnovna masa sjedini, u nju se dodaju sjeckani orasi i grožđice, a zatim i svježe izrendane jabuke koje daju dodatnu sočnost i blagu kiselkastu notu ovom slatkom jelu.
Sljedeći korak je oblikovanje baklave. Za to je potrebno:
Pripremiti 18 tankih kora za baklavu.
Na čistu radnu površinu rasporediti tri kore jednu preko druge.
Prvu koru blago poprskati uljem.
Preko nje staviti drugu, pa ponovo nanijeti tanak sloj ulja.
Treću koru staviti odozgo i opet je lagano poprskati uljem.
Uz jedan kraj tako pripremljenih kora ravnomjerno rasporediti nekoliko kašika fila.
Pažljivo uviti u rolat, vodeći računa da fil ostane unutar kore, i da se oblik drži stabilnim.
Ovako pripremljen rolat se slaže u podmazanu tepsiju. Ponavljajte postupak sve dok se ne iskoriste sve kore i sav fil. Kada su sve rolnice složene u pleh, potrebno ih je izrezati na željene komade – dijagonalno ili pravo, u zavisnosti od estetske želje.
Preostalim uljem od ukupno tri decilitra prelijte cijelu površinu složene baklave. Zagrijte rernu na 200 stupnjeva, a baklava se peče oko 20 minuta, ili dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Tokom pečenja, dok se baklava peče, prelazimo na pripremu zaliva.
Zaliv se pravi kuhanjem šećera i vode, uz dodatak vanilin šećera, prema sljedećim koracima:
Staviti u serpu 600 grama kristal šećera i 0.5 litara vode.Kuhati na srednje jakoj vatri dok ne proključa.
Poslije ključanja, smanjiti temperaturu i pustiti da vrije još 15 minuta.
Skinuti s vatre i ostaviti da se potpuno ohladi.
Kada se baklava ispeče, izvadi se iz rerne i dok je još vruća, ravnomjerno se preliva ohlađenim sirupom. Na taj način, baklava upija slatki zaliv, postaje sočna i mekana iznutra, a ipak zadržava blagu hrskavost spolja.
Baklavu je najbolje ostaviti nekoliko sati, a još bolje preko noći, kako bi se svi slojevi lijepo proželi i sirup ravnomjerno rasporedio kroz cijelo jelo.
