POTREBNI SASTOJCI:
- ocijeđene tikvice,
- ricotta sir (200 grama),
- prezle (100 grama),
- parmezan (60 grama),
- jedno razmućeno jaje,
- začinsko bilje po izboru (u ovom receptu provansalsko).
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom tikvica. Operite tikvice pa ih narendajte. Trebaju se osloboditi viska vode sto je vrlo bitno radi postizanja odgovarajuce teksture u pravljenju kuglica, narendane tiikvice posolite i ostavite da odstoje 10-ak minuta. So pomaže da se tekućina izvuče, a nakon tog vremena tikvice je potrebno dobro ocijediti. To se može učiniti pritiskanjem rukama ili uz pomoć čiste gaze. Što više tekućine izvučete, to će kuglice biti kompaktnije i ukusnije.
Kada ocijedite tikvice predjite na spajanje ostalih sastojaka u jednolicnu smjesu.
Sve sastojke dobro promiješajte dok se ne dobije čvrsta i ljepljiva masa koja se lako oblikuje. Ova smjesa se potom rukama formira u kuglice, veličine otprilike kao golf loptice. Kada su sve kuglice oblikovane, slažu se na papir za pečenje na plehu.
Zagrijte rernu na 200 stupnjeva što je optimalna temperatura da se postigne zlatno-smeđa korica bez isušivanja unutrašnjosti. Kuglice se peku oko 30 minuta, dok ne dobiju laganu hrskavost izvana i ostanu mekane iznutra.
Dok kuglice mirisno rastu u rerni, ima dovoljno vremena za pripremu priloga — pilava od riže. Ovaj rižoto se ne priprema klasično na temeljcu, već u jednostavnoj varijanti s dodatkom svježeg bilja i kremastih sastojaka. Za početak se sitno nasjecka glavica luka i pirja na maslinovom ulju. Kada luk postane staklast, dodaje se naribana mrkva, koja se kratko dinsta uz luk, oko 3 do 5 minuta. Ovo doprinosi ne samo ukusu već i vizualnom dojmu jela.
Potom se dodaje prethodno oprana riža. Količina riže u receptu je 250 grama, a na to dolazi oko pola litre vode. Riža se začini solju i paprom po ukusu, pa se pokrije poklopcem i ostavi da lagano kuha bez otvaranja, 25 minuta. Neotvaranje poklopca je važno jer omogućava pari da odradi svoj dio posla i ravnomjerno skuha rižu bez miješanja.
Kada je riža gotova, pažljivo se “rastvori” vilicom kako bi zrna ostala rahla. Zatim dolaze završni sastojci koji daju pilavu poseban karakter: dvije žlice grčkog jogurta, dvije žlice majoneze i šaka svježeg, sitno sjeckanog peršina. Jogurt i majoneza unose kremoznost, dok peršin dodaje svježinu i aromu. Sve se pažljivo promiješa dok se ne postigne ujednačena tekstura.
