POTREBNI SASTOJCI:
Za osnovu potrebno vam je sledece:
– 500 grama glatkog brašna
– 250 grama putera ili margarina
– 100 grama šećera
– 1 zličica sode bikarbone
– malo sirćeta
– 6 žumanjaka
Za voćno-orašasti završni sloj potrebno vam je:
– 1 tegla džema od kajsija
– 200 grama šećera u prahu
– 200 grama mljevenih oraha
– 1 kesica vanilinog šećera
– naribana korica jednog limuna
– 6 bjelanjaka
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo fino pripremite sve sastojke da bi vam priprema bila laksa. Pazljivo odvojite bjelanca od zumanaca U bjelanjcima ne bi trebalo biti ostataka žumanjka jer masnoća može otežati njihovo pravilno mućenje.
Pripremu pocinjete sa pravljenjem prhkog tijesta. U nekoj malo većoj posudi sjedinite omekšali puter i šećer. Smjesu miješajte dok ne postane ujednačena i kremasta. Nema potrebe za pretjeranim mućenjem; trebate dobiti glatku osnovu u koju će se kasnije lako dodati žumanjci.
Žumanca dodajite jedno po jedno. Nakon svakog dodavanja dobro sjedinite smjesu prije nego što ubacite sljedeći žumanjak. Na taj način dobit ćete ravnomjerniju strukturu tijesta.
Onda brasno prosijte kako biste uklonili grudvice i učinili tijesto podatnijim. Dodajte sodu bikarbonu, prethodno pomiješanu s malom količinom sirćeta, pa sve sjedinite s pripremljenom smjesom od putera, šećera i žumanjaka. Tijesto treba biti kompaktno i dovoljno mekano da se može rasporediti po plehu.
Pripremljeni pleh obložite pek papirom. Tijesto ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Ako se lijepi za ruke ili alat, možete ga pažljivo poravnati pomoću lopatice ili blago pobrašnjenim rukama. Važno je nastojati da debljina tijesta bude što ujednačenija kako bi se ravnomjerno ispeklo.
Prvi dio pečenja predstavlja svojevrsno prethodno pečenje podloge. Stavite pleh u vec zagrijanu rernu i pecite otprilike 15 do 20 minuta. Tijesto ne treba potpuno ispeći u ovoj fazi. Dovoljno je da se površina učvrsti i da podloga dobije početnu strukturu.
Dok se tijesto peče, možete pripremiti gornji sloj. U čistu i suhu posudu stavite bjelanjke i počnite ih mutiti. Kada se počnu stvarati pjena, postepeno dodajite šećer i vanilin šećer. Nastavite s mućenjem dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg. Dobro umućeni bjelanjci trebaju zadržavati oblik i ne smiju biti tečni.
U čvrsti snijeg zatim pažljivo umiješajte mljevene orahe i naribanu limunovu koricu. Ovaj korak treba raditi nježno kako bi se sačuvala što prozračnija struktura bjelanjaka. Orasi daju bogat, karakterističan okus, dok limunova korica unosi svježu aromu koja lijepo uravnotežuje slatkoću šećera i džema.
Kada je donji sloj dovoljno prethodno pečen, izvadite pleh iz rerne. Dok je podloga još topla, preko nje ravnomjerno rasporedite džem od kajsija. Džem treba nanijeti u tankom i ujednačenom sloju kako bi svaki komad kolača imao podjednaku količinu voćnog nadjeva.
Preko džema pažljivo rasporedite smjesu od bjelanjaka, oraha i limunove korice. Površinu možete poravnati špatulom, ali izbjegavajte snažno pritiskanje kako se snijeg ne bi nepotrebno spljoštio.
Pleh ponovo vratite u rernu i nastavite pečenje još približno deset minuta. Druga faza pečenja služi da se gornji sloj učvrsti i da cijeli kolač završi termičku obradu. Površina bi trebala dobiti lijepu, blago zlatnu nijansu, ali je važno paziti da se ne prepeče.
Nakon vađenja iz rerne, London šnite ostavite u plehu da se postepeno ohlade. Hlađenje je važan dio pripreme jer se slojevi tada stabiliziraju, pa će se kolač lakše rezati. Ako se reže dok je vrlo topao, džem može biti mekan, a gornji sloj osjetljiviji.
Kada se kolač potpuno ohladi, završite ga jednostavnim posipanjem šećerom u prahu.
