POTREBNI SASTOJCI:
– 6 žumanaca
– 1 celo jaje
– 3 zlice šećera
– 3 zlice brašna
– 3 zlice ulja
– 1 kesica praška za pecivo
Za bogati vanila krem potrebno vam je:
– 6 belanaca
– 18 zlica šećera
– 4 kesice pudinga od vanile, ukupno 160 g
– 1,2 litra vode ili mleka
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom kore. U posudu stavite žumanca i jedno celo jaje, onda dodajte tri zlice šećera. Mutite mikserom nekoliko minuta, sve dok smesa ne postane svetlija, penasta i dovoljno ujednačena. Nije potrebno preterano dugo mutiti, ali je važno da se šećer dobro sjedini sa jajima.
Poslije toga dodajte brasno, prašak za pecivo i ulje. Mikser uključite na nižu brzinu i kratko mutite dok ne dobijete glatku smesu bez vidljivih tragova brašna. Pošto je kora veoma tanka, smesa će biti relativno lagana i potrebno ju je pažljivo rasporediti po plehu.
Pleh dimenzija 35 × 25 cm podmažite sa malo ulja ili druge masnoće, a zatim ga lagano pospite brašnom. Pripremljenu smesu sipajte u pleh i ravnomerno je razmažite po čitavoj površini. Važno je da sloj bude ujednačen kako bi se kora ispekla približno istom brzinom na svim mestima.
Prethodno zagrijte rernu na 160 stupnjeva. Pecite koru oko 10-12 minuta. Pošto je veoma tanka, može se brzo ispeći, pa je najbolje da je povremeno proverite. Cilj je da ostane mekana i svetla, a ne suva i previše zapečena. Predugo pečenje može učiniti koru tvrđom, što će kasnije uticati na konačnu teksturu krempite.
Dok se kora peče, vi krenite sa pripremom vaila kreme. Belanca stavite u čistu i suvu posudu i počnite da ih mutite mikserom. Kada se pojavi pena, postepeno dodajte šećer. Najbolje je da šećer ubacujete zlicu po zlicu, bez prekidanja mućenja. Nastavite dok ne dobijete veoma čvrst i sjajan šam. Dobro umućena belanca treba da zadrže oblik i nakon što podignete metlice miksera.
Istovremeno pripremite puding. Od ukupne količine tečnosti odvojite oko 2 decilitra i u tome razmutite prašak za puding. Preostalih približno 1 l vode ili mleka stavite da se zagreva. Kada tečnost dostigne temperaturu potrebnu za kuvanje, dodajte šećer prema predviđenoj količini, a zatim umešajte razmućeni puding.
Puding kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Ako koristite mleko, dobićete nešto puniji i kremastiji ukus, dok voda daje laganiju varijantu. Bez obzira na izbor, najvažnije je da puding bude potpuno skuvan i dovoljno gust pre nego što ga spojite sa belancima.
Sada dolazi najvažniji deo pripreme. Vruć, tek skuvan puding potrebno je sjediniti sa umućenim belancima. Puding nemojte odjednom grubo sipati u šam. Umesto toga, dodajte ga postepeno, u tankom mlazu ili u nekoliko manjih količina, dok mikser neprekidno radi. Na taj način će se vruća puding smesa ravnomernije povezati sa belancima i dobićete glatki krem.
Kada su puding i belanca potpuno sjedinjeni, dobićete obilnu, mekanu i vazdušastu kremastu masu. Krem treba iskoristiti dok je još topao, jer se tada najlakše raspoređuje preko kore.
Pečenu koru ostavite u plehu i preko nje pažljivo sipajte pripremljeni krem. Špatulom ili ravnom stranom kašike rasporedite ga po celoj površini. Trudite se da sloj bude ujednačen, jer će se nakon hlađenja krem stegnuti i kolač će biti mnogo lakši za sečenje.
Gotovu krempitu ostavite da se najpre ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga je možete staviti u frižider kako bi se dodatno rashladila i dobila čvršću strukturu. Hlađenje je važan korak, jer se tek tada krem dovoljno stabilizuje, a tanke kore i krem se lepo povezuju u jednu celinu.
Kada je kolač dobro ohlađen, isecite ga na komade željene veličine. Za urednije parčad koristite oštar nož, a po potrebi ga nakon svakog reza obrišite. Krempitu možete iseći na manje kocke ako je poslužujete kao sitni kolač, ili na nešto veće pravougaonike za klasično serviranje.
