Za svaki dobar kolac jako bitno je dobro pripremljeno tijesto. Ovdje se koristi kombinacija brašna, griza i jogurta koja daje biskvitu mekoću, dok maslinovo ulje i mast unose onu karakterističnu, blago prhku strukturu. Prvo se u manjoj posudi lagano umuti jaje, koristeći običnu kuhinjsku žicu. Umućeno jaje se zatim poveže sa ostalim sastojcima za biskvit:
– 260 grama glatkog brašna
– 100 grama griza
– 200 mililitara jogurta (po mogućnosti punomasnog)
– 2 zlice šećera u prahu
– 50 mililitara maslinovog ulja
– 1 supena zlica svinjske masti
– 1 kesica praška za pecivo
– korica jednog limuna (sitno naribana)
Ovi sastojci se sjedine dok se ne dobijete finu glatku smjesu koja se može lako oblikovati rukom. Kada je tijesto gotovo, odvoji se manji komad koji će kasnije poslužiti za obogaćivanje nadjeva, a ostatak se ravnomjerno podijeli na dva jednaka dijela.
Prvi dio tijesta se razvalja u pravougaonik, veličine odgovarajuće plehu u kojem će se kolač peći. Razvaljano tijesto se stavlja na dno pleha, čime se formira čvrsta osnova.
Sljedeći korak je priprema nadjeva, u kojem glavnu ulogu imaju orasi. Potrebni su sljedeći sastojci:
– 200 grama mljevenih oraha
– 2 zlice šećera u prahu
– 2 zlice sezama (po želji prepečenog na suhoj tavi)
– 1 zličica cimeta
– 1 zlica kiselog vrhnja
Sastojci se dobro izmiješaju, pa se u ovu smjesu umijesi i onaj prethodno odvojeni mali komad tijesta. Rukama se sve pažljivo poveže dok se ne dobije kompaktna, ali i dalje podatna masa. Ova masa se potom rasporedi između dva sloja plastične folije i razvija oklagijom do dimenzija jednakih osnovnom sloju tijesta. Kada se razvalja, skine se gornja folija, a pažljivo se nadjev prenosi na prvi sloj tijesta u plehu.
Nakon što je nadjev raspoređen, preko njega se polaže drugi razvaljani dio tijesta. Prije pečenja, kolač se nožem prereže po površini na jednake kvadrate – ovaj korak omogućava da se kasnije, nakon pečenja i prelivanja sirupom, komadi lakše razdvoje.
Kolač se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja traje otprilike 30 minuta, ali se preporučuje povremeno provjeravanje jer pećnice mogu imati različitu jačinu. Kada površina dobije zlatno-smeđu boju i postane čvrsta na dodir, kolač se izvadi iz pećnice.
Za sirup vam je potrebno:
– 150 grama kristal šećera
– 100 mililitara vode
– nekoliko kolutića citrusnog voća (limun, narandža)
– sok pola limuna
Sastojci se stave u šerpicu i kuhaju na srednjoj temperaturi dok ne provriju. Potrebno je miješati dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim ostaviti da se sirup malo ohladi. Kada se kolač u potpunosti ohladi, ravnomjerno se prelije pripremljenim sirupom. Važno je da kolač upije svu tečnost, što se događa u narednim minutima. Sirup će omekšati biskvitne slojeve i istovremeno ih obogatiti aromom citrusa.
Na kraju, kolač se može dodatno isjeći po prethodnim linijama i poslužiti. Može se čuvati u frižideru i narednih nekoliko dana ostaje sočan i ukusan.
