POTREBNI SASTOJCI:
4 komada bjelanjka
240 grama šećera u prahu
2 kasičice nezaslađenog kakaa u prahu
100 grama mljevenih badema
100 grama šećera
Punjenje:
100 mililitara slatkog vrhnja
200 grama čokolade
a može zahtijevati 3-4 žlice Lino lada nougata.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Važno je da bjelanjci odstoje na sobnoj temperaturi barem 5 sati, a najviše 8. Ovaj korak je ključan, jer previše hladni bjelanjci mogu otežati postizanje željene konzistencije. Neki preporučuju da se bjelanjci odvoje još dan ranije kako bi postigli optimalne rezultate. Kad su bjelanjci spremni, potrebno ih je dobro umutiti mikserom.
Miksajte ih dok se ne pocnu pjeniti. Zatim, postepeno dodajte šećer u prahu, pazeći da svaki dio šećera dobro sjedini s bjelanjcima pre nego što dodate sledeći. Najbolje je podeliti šećer u tri dijela i svaki dio pažljivo umiješati. Kada dođete do tačke da bjelanjci postanu čvrsti i formiraju oštre vrhove, možete prestati s miksanjem.
Dodavanje suhih sastojaka:
Za ovaj recept koristi se kombinacija mljevenih badema, kakaa u prahu i šećera u prahu. Mljeveni bademi, iako mogu biti malo tvrdoglaviji za usitniti, daju kolačićima jedinstvenu teksturu i bogatstvo okusa. Iako mnogi preporučuju da bademe prvo blanširate, nije nužno da to učinite ako želite zadržati i ljusku badema, koja može dodatno obogatiti izgled makaronsa.
Kada su bademi samljeveni, slijedi važno prosijavanje svih suhih sastojaka, kako biste osigurali da smjesa bude glatka i bez grudica. Počnite s prosijavanjem šećera u prahu, zatim dodajte mljevene bademe i na kraju kakao. Miješajte sve sastojke nježno, koristeći silikonsku lopaticu. Bitno je da se sav taj zrak u bjelanjcima ne izgubi, jer to može negativno utjecati na završnu teksturu kolačića. Pokretima od dna prema vrhu nježno izmiješajte smjesu.
Oblikovanje macaronsa
Kada dobijete jednoličnu smjesu, potrebno ju je staviti u vrećicu za dekoraciju. Ako nemate vrećicu, možete koristiti i običnu plastičnu vrećicu kojoj je vrh zarezano. Sada počnite oblikovati male krugove na papiru za pečenje ili silikonskim podlogama. Pokušajte ih oblikovati što pravilnije, jer će se kolačići tijekom pečenja proširiti.
Pečenje macaronsa
Nakon što su se vaši macarons osušili, prebacite ih u prethodno zagrijanu rernu na 150 stupnjeva. Vrijeme pečenja može varirati ovisno o vrsti vaše pećnice, ali u većini slučajeva, potrebno je oko 15 minuta. Bitno je pratiti pečenje – kolačići su gotovi kada se čine čvrsti na dodir i kada se jasno oblikuje prsten oko njih. Ako su previše mekani i skloni pomicanju, znači da još nisu gotovi.
Priprema nadjeva:
Za nadjev, koji daje macaronsima posebnu bogatost, prvo treba zagrijati slatko vrhnje dok ne počne ključati. Zatim dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini s vrhnjem. Ako želite, možete dodati i nekoliko žlica Lino Lada Nougat kreme za dodatni okus i kremastiju teksturu. Ovaj korak je jednostavan, ali presudan, jer će krema dati završnu notu ovom divnom desertu.
Sastavljanje macaronsa:
Kada se pečeni macarons ohlade, spremni su za sastavljanje. Stavite malo nadjeva na jedan od kolačića, a zatim ga spojite s drugim, pritiskajući ih lagano kako biste dobili savršene kolačiće s kremastim središtem. Ove možete staviti u posudu s poklopcem, gdje će ostati svježi i sočni nekoliko dana – pod uvjetom da ih ne pojedete odmah!
