Proso je vrsta zitarice koja je okruglog oblika i veoma je sitna ponegdje malo spljostena. Zuto-bijele bolje i ima slatkast ukus.
Zrno prosa je obavijeno ljuskom koja mota da se odstrani prije konzumiranja.
Jedna je od rijetkih zitarica koja u sebi ne sadrzi gluten sto je od velikog znacaja zato sto mnogo ljudi ima alergiju na gluten a dobro je poznata cinjenica da gluten utice na gojenje.
Ima puno vitamina i minerala kao sto su kalcij,kalijum,jod,magnezij gvozdje i vlakna.
Izrazito je alkalna baza zitaarica a nate da virusi i bakterije tesko stvaraju u alkalizovanim organizmima.
Ova zitarica u sebi sadrzi karbohidrate pa je zato dobra za dijabeticare.
