Imaju oni kolači koji nas već prvim zalogajem vrate u djetinjstvo i podsjete na mirise domaće kuhinje, porodična okupljanja i recepte koje su naše bake pripremale s posebnom pažnjom. Upravo takav je ovaj starinski kolač sa grizom i orasima, jednostavna, ali izuzetno ukusna poslastica koja osvaja svojom sočnošću, bogatom aromom i mekanom teksturom.
Za biskvit vam je potrebno:
– 4 jaja
– 1 čaša šećera
– 1 kesica vanilin šećera (10 g)
– 1 čaša ulja
– 1 čaša mlijeka
– 1 čaša griza
– 1 čaša sitno sjeckanih oraha
– 1 čaša brašna
– 1 kesica praška za pecivo (12 g)
Za agdu vam je potrebno:
– 2 čaše šećera
– 2 čaše vode
Za završni kremasti sloj i dekoraciju vam je potrebno:
– 250 mil. hladnog mlijeka
– 2 kesice šlaga u prahu
– Malo sjeckanih oraha za posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sebi sve sastojke kako bi vam priprema bila jednostavnija. Za ovu količinu smjese preporučuje se pravougaoni kalup dimenzija približno 20 × 30 centimetara. Dno i stranice tepsije premažite tankim slojem ulja kako se kolač tokom pečenja ne bi lijepio. Ukljucite rernu da se zagrije na 180 stupnjeva.
Prvi korak jeste priprema jaja. U neku malo veću posudu razbijte četiri jaja, dodajte šećer i vanilin šećer, a zatim mikserom mutite nekoliko minuta. Potrebno je dobiti svijetlu, pjenastu i ujednačenu smjesu. Ovo je vrlo bitan postupak jer dobro umućena jaja doprinose tome da gotova podloga bude mekana i lagana.
Kada se šećer dovoljno sjedini s jajima, postepeno dodajte ulje i mlijeko. Nastavite kratko miješati kako bi se tečni sastojci povezali. Nakon toga dodajte griz, sitno sjeckane orahe, brašno i prašak za pecivo. Sve sastojke dobro sjedinite mikserom na manjoj brzini ili ručnom pjenjačom, dok ne dobijete homogenu smjesu bez grudvica.
Griz je jedan od najvažnijih sastojaka ovog kolača jer mu daje posebnu strukturu i omogućava da nakon pečenja lijepo upije agdu. Orasi, s druge strane, unose bogatu aromu i blagu hrskavost koja se odlično slaže s mekanom podlogom. Nije potrebno dugo miješati nakon dodavanja brašna i praška za pecivo, dovoljno je da se svi sastojci ravnomjerno rasporede.
Pripremljenu smjesu izlijte u vec nauljenu tepsiju i lagano je rasporedite kako bi površina bila ravna. Zatim kalup stavite u zagrijanu rernu i pecite na 180 stupnjeva približno 25 minuta. Vrijeme pečenja može se malo razlikovati zavisno od jačine rerne, pa je dobro pred kraj provjeriti da li je kolač pečen. Kada dobije lijepu zlatnu boju, a čačkalica zabodena u sredinu izađe bez tragova sirove smjese, možete ga izvaditi.
Dok se kolač peče, pripremite agdu koja će mu dati prepoznatljivu sočnost. U manju šerpu sipajte dvije čaše vode i dvije čaše šećera. Stavite na šporet i zagrijavajte dok smjesa ne proključa. Nakon što počne ključati, nastavite kuhati još dvije do tri minute uz povremeno miješanje, kako bi se šećer potpuno rastopio.
Za razliku od nekih drugih vrsta sirupa, za ovaj recept nije potrebno dugo ukuhavanje. Dovoljno je kratko kuhanje da se dobije jednostavna, slatka agda koja će se lako upiti u biskvit.
Kada je kolač pečen, izvadite ga iz rerne i dok je još vruć ravnomjerno ga prelijte pripremljenom vrelom agdom. Prelivanje radite polako, u nekoliko poteza, kako bi tečnost stigla do svih dijelova kolača. Nemojte žuriti jer je važno da se agda ravnomjerno rasporedi po površini i upije u biskvit.
Nakon prelijevanja ostavite kolač da se potpuno ohladi. Tokom hlađenja griz će upiti slatki sirup, a unutrašnjost će postati mekana, vlažna i veoma sočna. Upravo ovaj korak pravi najveću razliku između običnog biskvitnog kolača i bogate poslastice koja se topi u ustima.
Dok čekate da se kolač ohladi, možete pripremiti šlag. U odgovarajuću posudu ulijte 250 mililitara dobro ohlađenog mlijeka, dodajte dvije kesice šlaga u prahu i mutite mikserom prema uputstvu s pakovanja, dok ne dobijete čvrstu i prozračnu kremu.
Jako bitno je da kolac bude potpuno ohlađen prije nanošenja šlaga. Ako biste kremu stavili na još toplu podlogu, mogla bi omekšati i izgubiti lijep oblik. Kada se biskvit ohladi i upije agdu, ravnomjerno premažite cijelu površinu pripremljenim šlagom. Koristite špatulu ili široki nož kako biste dobili lijep i gladak završni sloj.
Za kraj preko šlaga rasporedite malo sitno sjeckanih oraha. Oni će kolaču dati dodatnu aromu, blagu hrskavost i lijep dekorativni izgled. Ako želite da svaki komad izgleda uredno, prije rezanja možete kolač ostaviti u frižideru da se dodatno rashladi i da se kremasti sloj lijepo stegne.
Nakon hlađenja kolač isijecite na kocke ili pravougaone komade željene veličine. Najljepše se reže oštrim nožem, a između rezova nož možete obrisati kako bi svaki komad imao uredne ivice.
