Ove poslastice idealne su za porodična okupljanja, praznične trpeze, rođendane ili trenutke kada želite pripremiti nešto domaće uz šoljicu kafe ili čaja. Njihova prednost je u tome što se prave od jednostavnih sastojaka koje uglavnom već imamo u kuhinji. Iako izgledaju posebno i svečano, priprema nije komplikovana, pa ih mogu napraviti i oni koji nemaju mnogo iskustva s pravljenjem kolača.
POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 300 grama glatkog brašna
– 1 prstohvat soli
– 1/2 kasičice praška za pecivo
– 1 kasičica vanilin šećera
– 100 grama maslaca
– 200 grama kiselog vrhnja
– 1 žumanjak
Za nadjev od oraha vam je potrebno:
– 200 grama mljevenih oraha
– 1 bjelanjak
– 2 kasike šećera
– 5 kasika šećera u prahu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom prhkog tijesta. Maslac izvadite iz hladnjaka na sobnu temperaturu kako bi malo omeksao i lakse se povezao sa ostalim sastojcima.
U veću posudu prosijte brašno kako biste uklonili eventualne grudvice i omogućili da tijesto bude što nježnije. Dodajte prstohvat soli, prašak za pecivo i vanilin šećer. Sve suhe sastojke kratko promiješajte kašikom kako bi se ravnomjerno rasporedili.
Zatim dodajte omekšali maslac narezan na manje komade. Prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete smjesu koja podsjeća na sitne mrvice. Ovaj postupak je važan jer omogućava da maslac bude ravnomjerno raspoređen, što kasnije doprinosi prhkoj teksturi gotovih kolačića.
Nakon toga dodajte kiselo vrhnje i jedan žumanjak. Sastojke prvo sjedinite kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama dok ne dobijete kompaktno, glatko i mekano tijesto. Nemojte ga predugo mijesiti jer bi moglo postati žilavo. Cilj je dobiti tijesto koje se lako oblikuje i ne raspada se.
Kada je tijesto gotovo, oblikujte ga u kuglu, lagano pritisnite dlanovima i umotajte u prozirnu kuhinjsku foliju. Ostavite ga u frižideru oko 30 minuta. Hlađenje će pomoći da se maslac ponovo stegne, zbog čega će se tijesto lakše razvijati i oblikovati.
Dok tijesto odmara u hladnjaku, možete pripremiti nadjev. Upravo je punjenje od oraha ono što ovim kolačićima daje prepoznatljiv domaći okus i bogatu aromu.
U čistu posudu stavite mljevene orahe i dodajte dvije žlice šećera. Posebno umutite jedan bjelanjak dok ne postane lagano pjenast, a zatim ga dodajte orasima. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete povezanu smjesu koja se može rasporediti po tijestu.
Nadjev ne bi trebao biti ni previše suh ni pretjerano rijedak. Ako su orasi krupnije mljeveni, smjesu dobro promiješajte kako bi se bjelanjak ravnomjerno rasporedio. Tako će punjenje ostati povezano i neće se previše osipati tokom oblikovanja.
Šećer u prahu sačuvajte za završni korak, odnosno posipanje pečenih kolačića. Na taj način dobit ćete lijepu završnicu i dodatnu slatkoću.
Kada je tijesto dovoljno odstajalo, izvadite ga iz frižidera i stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte ga oklagijom u ravnomjeran sloj. Nastojte da debljina bude približno nekoliko milimetara, kako bi se kolačići mogli lijepo ispeći, a nadjev ostao u odgovarajućem omjeru s tijestom.
Tijesto možete oblikovati na nekoliko načina, zavisno od izgleda koji želite postići. Jedna od praktičnih mogućnosti jeste da ga izrežete na manje pravougaonike ili kvadrate. Na sredinu svakog komada stavite malu količinu pripremljenog nadjeva od oraha, a zatim pažljivo preklopite tijesto i spojite rubove.
Ako želite drugačiji izgled, možete koristiti kalupe za kolačiće ili oblikovati manje kiflice. Važno je samo da nadjev ne stavljate previše blizu rubova kako ne bi izlazio tokom pečenja.
Oblikovane kolačiće slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite malo prostora između svakog komada kako bi se ravnomjerno ispekli. Kada završite s oblikovanjem, provjerite jesu li svi rubovi dobro zatvoreni.
Zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Kada dostigne željenu temperaturu, stavite pleh na srednju rešetku i pecite kolačiće približno 20 do 25 minuta.
Vrijeme pečenja može se neznatno razlikovati zavisno od jačine pećnice, veličine kolačića i debljine tijesta. Zato je dobro povremeno provjeriti njihov izgled.
Kolačići su gotovi kada tijesto dobije blago zlatnu boju, posebno na donjoj strani i rubovima. Nije potrebno čekati da postanu izrazito tamni jer bi tada mogli izgubiti svoju nježnu i prhku teksturu.
Nakon pečenja izvadite pleh iz pećnice i ostavite kolačiće nekoliko minuta da se prohlade. Dok su još blago topli, pažljivo ih pospite šećerom u prahu. Možete koristiti malo sitnije sito kako biste dobili ravnomjeran, bijeli sloj koji će kolačićima dati lijep i primamljiv izgled.
