POTREBNI SASTOJCI:
– Paprike babure srednje veličine, dovoljno čvrste da mogu zadržati nadev tokom pečenja.
– 400 grama mlevenog mesa, po mogućnosti mešavina svinjskog i junećeg.
– 1 veća glavica crnog luka.
– 2–4 čena belog luka.
– 1 veći svež paradajz.
– 50 grama pirinča.
– 1 jaje.
– 1 rendana šargarepa.
– 1 zličica mlevene crvene paprike.
– So i mleveni biber prema ukusu.
– Malo ulja za pripremu povrća i premazivanje pleha.
– 1 zlica brašna za pripremu paradajz sosa.
– 200 mililitara kuvanog paradajza ili paradajz pasate.
– 200 mililitara mlake vode za razređivanje sosa.
POSTUPAK PRIPREME.
Jako bitno je da odaberete kvalitetne paprike. Najbolje je koristiti plodove približno iste veličine, jer će se tako ravnomernije ispeći. Paprike treba da budu zdrave, bez oštećenja i dovoljno široke da u njih može stati odgovarajuća količina nadeva.
Što se tiče mesa, mešavina svinjskog i junećeg predstavlja odličan izbor jer svinjetina doprinosi sočnosti, dok juneće meso daje izraženiju aromu. Ipak, možete koristiti i samo jednu vrstu mesa, u zavisnosti od sopstvenih navika i ukusa.
Prvo pocnite sa pripremom nadjeva. Upravo od njegove strukture i ukusa zavisi koliko će završno jelo biti ukusno.
Pripremite crni luk tako što ćete ga oljuštiti i iseckati na što sitnije komadiće. U veću šerpu ili dublji tiganj sipajte malo ulja i zagrejte na umerenoj temperaturi. Dodajte luk i polako ga dinstajte nekoliko minuta, dok ne omekša i dobije blago zlatnu boju.
Nemojte žuriti sa ovim korakom. Dobro izdinstan luk daje nadevu prijatnu slatkastu aromu i predstavlja osnovu za povezivanje ostalih sastojaka.
Kada luk postane mekan, dodajte prethodno očišćenu i narendanu šargarepu. Nastavite kratko dinstanje uz povremeno mešanje, kako bi šargarepa omekšala i pustila prirodnu slast. Zatim ubacite sitno iseckan beli luk i ostavite ga da se zagreva još minut ili dva. Važno je da ne zagori, jer bi u tom slučaju mogao da dobije neprijatno gorak ukus.
U pripremljeno povrće dodajte pirinač koji ste prethodno kratko obarili. Nakon toga umešajte mlevenu crvenu papriku, so i biber. Sve sastojke lagano promešajte kako bi se začini ravnomerno rasporedili.
Na kraju dodajte jedno jaje i sjedinite ga sa ostalim sastojcima. Njegova uloga je da doprinese povezivanju nadeva i omogući da punjenje zadrži odgovarajuću strukturu.
Kada završite pripremu povrtnog dela nadeva, sklonite posudu sa šporeta i ostavite smesu da se prohladi. Ovaj korak je značajan jer se topla smesa ne bi trebalo odmah mešati sa sirovim mlevenim mesom.
Kada se povrće dovoljno ohladi, prebacite ga u veću činiju, dodajte mleveno meso i sve dobro sjedinite. Najlakše je da to uradite rukama, jer ćete tako ravnomernije rasporediti sastojke. Ukoliko vam više odgovara, možete koristiti i drvenu varjaču.
Kada je nadev spreman, prelazi se na pripremu samih paprika. Ovaj deo recepta zahteva malo pažnje, ali nije komplikovan.
Paprike najpre operite pod mlazom hladne vode. Zatim pažljivo odstranite peteljke i semenu ložu, vodeći računa da ne napravite prevelike otvore ili oštetite zidove plodova. Nakon čišćenja ostavite ih nekoliko minuta da se dobro ocede.
Pripremljenim nadevom punite svaku papriku pojedinačno. Možete koristiti kašiku ili punjenje obavljati rukama, u zavisnosti od toga šta vam je praktičnije.
Ipak, postoji jedan važan detalj: nemojte previše sabijati meso i pirinač u unutrašnjosti paprike. Pirinač će tokom pečenja dodatno upiti tečnost i povećati zapreminu, pa je potrebno ostaviti malo slobodnog prostora.
Kada napunite paprike, pripremite paradajz koji će poslužiti kao prirodni poklopac. Operite ga i isecite na tanke kolutove ili kriške. Na otvor svake paprike postavite po jedan komad paradajza.
Osim što sprečava ispadanje nadeva, paradajz doprinosi dodatnoj sočnosti i prijatnoj aromi. Tokom pečenja omekšaće i sjediniti se sa sokovima iz paprika i mesa.
Dobar paradajz sos jedan je od najvažnijih elemenata ovog recepta. On tokom pečenja povezuje sve sastojke, sprečava isušivanje paprika i daje jelu prepoznatljiv domaći ukus.
U posebnoj posudi sjedinite 200 ml kuvanog paradajza sa 200 ml mlake vode. Dodajte jednu kašiku brašna i sve dobro umutite žicom za mućenje ili viljuškom.
Posebno obratite pažnju na to da ne ostanu grudvice brašna. Sos treba da bude ujednačen, kako bi se tokom pečenja ravnomerno rasporedio oko paprika i postepeno dobio odgovarajuću gustinu.
Pripremite pleh odgovarajuće veličine i premažite njegovo dno manjom količinom ulja. Zatim pažljivo poređajte napunjene paprike, jednu pored druge, tako da budu stabilne i da se ne prevrću.
Preko njih ravnomerno sipajte pripremljeni paradajz sos. Na kraju možete dodati još malo ulja, koje će doprineti lepšem zapečenom izgledu i prijatnoj aromi jela.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva. Kada dostigne željenu temperaturu, ubacite pleh sa pripremljenim paprikama i ostavite ih da se peku približno 60 minuta.
Tokom ovog vremena paprike će postepeno omekšavati, meso će se termički obraditi, a pirinač će upiti deo tečnosti iz nadeva i paradajz sosa. Svi ukusi će se povezati, dok će se oko paprika formirati bogat i aromatičan preliv.
Za još bolji rezultat preporučuje se da povremeno proverite stanje u plehu. Ako primetite da se gornji delovi paprika previše suše, možete ih pažljivo preliti sokom koji se nakupio na dnu posude.
