POTREBNI SASTOJCI:
Za kore vam je potrebno:
– 1 pakovanje tankih kora za pitu
– 75 grama otopljenog maslaca
Za fil od griza vam je potrebno:
– 1 litar mleka
– 200 grama griza
– 1 ravna zličica skroba
– 150 grama šećera
– 100 grama putera
– Nekoliko kapi esencije vanile
– Nekoliko kapi esencije limuna
Za završni izgled:
– Šećer u prahu za posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa kuhanjem mlijecnog fila. U veće lonac stavite jedan litar mlijeka da kuha. U mlijeko dodajte šećer a zatim i arome vanilije i limuna. Potrebo je da se mliječni fil dovoljno zgusne i malo prohladi pre nego što se upotrebi za punjenje kora. Sve lagano promešati kako bi se šećer ravnomerno rasporedio i počeo da se rastvara u mleku.
Dok se mleko zagrijeva, s vremena na vrijeme ga promiješajte kako ne bi došlo do stvaranja naslaga na dnu posude. Kada je mlijeko blizu ključanja dodajte griz ali polako i konstatno miješajte kako bi ste izbjegli stavranje grudvica. Kuhajte dok ne dobijete onako srednje gustu smjesu.
Nakon što se doda sav griz, umešati i kašičicu skroba. On će pomoći da punjenje nakon kuvanja bude dovoljno čvrsto i da zadrži oblik kada se pita bude sekla. Nastaviti kuvanje na umerenoj temperaturi, uz stalno mešanje, sve dok se smesa ne zgusne i ne dobije izgled gustog pudinga.
Važno je da se griz dovoljno termički obradi, jer ne treba da ostane tvrd ili zrnast. Fil treba da bude mekan, kremast i potpuno kuvan. Kada dostigne odgovarajuću gustinu, skloniti šerpu sa šporeta i dodati 100 grama putera. Mešati dok se puter potpuno ne istopi i sjedini sa toplom smesom. Na ovaj način punjenje postaje još nežnije, bogatije i dobija lepšu teksturu.
Kremu je potrebno ostaviti da se malo prohladi. Krema ne treba da bude ni hladna ni vruća.Za to vrijeme dok se fil hladi može se pripremiti testo za formiranje rolada.
Kore za pitu pažljivo razdvojiti i postaviti na radnu površinu. Pošto su tanke i lako se suše, preporučljivo je da se neiskorišćeni listovi prekriju čistom kuhinjskom krpom. Otopljeni maslac pripremiti u manjoj posudi kako bi bio spreman za premazivanje.
Da bi ste dobili jednu roladu potrebna su vam tri lista kora. Prvi list položiti na radnu površinu i tanko ga premazati otopljenim maslacem. Preko njega staviti drugi list, ponovo ga premazati, a zatim dodati i treći. Na ovaj način dobija se nekoliko slojeva koji će tokom pečenja postati posebno hrskavi.
Preko kore nanesite jedan dio priprmeljenog griza i laganim pokretnima razvucite po kori. Ivice kore lagano presavijte prema unutra kako vam fil ne bi curio napolje. Kore pažljivo, ali dovoljno čvrsto zarolati i formirati urednu rolnu. Priprmeljenu roladu odmah prebacite u kalup koji ste prethodno obložili sa pek papirom.
Isti postupak ponavljati sa preostalim korama i filom. Prema predviđenoj količini sastojaka, potrebno je napraviti ukupno četiri rolade. Kada su sve složene u pleh, premazati ih ostatkom otopljenog maslaca. Posebnu pažnju obratiti na površinu, jer će upravo maslac doprineti tome da kore tokom pečenja dobiju lepu zlatnu boju i karakterističnu hrskavost.
Pleh staviti u zagrejanu rernu na 180 stepeni i peći približno pola sata do 35 minuta. Vrijeme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne i debljine rolada, pa je najbolje povremeno proveriti njihov izgled.
Bougatsa je gotova kada kore postanu lepo rumene, hrskave i dobiju zlatnosmeđu nijansu. Tokom pečenja maslac će se upiti u slojeve testa, a spoljašnjost će postati lagana i hrskava, dok će krem od griza ostati mekan i bogat.
Nakon završetka pečenja, izvaditi pleh iz rerne i ostaviti rolade da se malo ohlade. Nije potrebno čekati da budu potpuno hladne, ali je dobro sačekati nekoliko minuta kako bi se punjenje blago steglo i kako bi se pita lakše sekla. Na kraju ih obilno posuti šećerom u prahu, koji će doprineti lepšem izgledu i dodatnoj slatkoći.
