POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 2 jaja srednje veličine
– 2 decilitra ulja
– 3 decilitra mleka
– 1 zlica suvog kvasca
– 100 grama šećera
– približno 700 grama brašna
Za punjenje vam je potrebno:
– Džem od šljiva, po potrebi
Za slatki sirup vam je potrebno:
– 200 grama šećera
– 3 decilitra vode
Za završni sloj vam je potrebno:
– 100 grama kokosovog brašna
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa aktiviranjem suhog kvasca. U odgovarajuću posudu naspite 3 decilitra mleka koje treba da bude mlako, a ne vrelo. Dodajte zlicu suvog kvasca i 100 grama šećera, pa lagano promešajte kako bi se sastojci sjedinili. Ostavite smesu nekoliko minuta da odstoji i da kvasac počne da reaguje.
Ovao je vrlo bitan korak jer omogućava da testo kasnije lepo naraste i dobije laganu, vazdušastu strukturu. Mleko ne sme biti previše zagrejano, pošto visoka temperatura može negativno uticati na aktivnost kvasca.
Kada pripremljena smesa odstoji, dodajte dva jaja i 2 decilitra ulja. Sve sastojke sjedinite mešanjem, a zatim počnite da dodajete brašno. Nemojte odjednom ubaciti celu količinu. Bolje je da brašno dodajete u nekoliko navrata, uz neprestano mešanje, dok ne dobijete testo pogodno za mešenje rukama.
Onda tijesto prebacite na radnu površinu i dobro ga umesite. Potrebno je da postane ujednačeno, glatko i elastično. Dobro umešeno testo jedan je od najvažnijih preduslova za uspešne domaće kiflice, jer upravo od njegove strukture zavisi koliko će pecivo nakon pečenja biti mekano.
Oblikujte testo u kuglu, vratite ga u posudu i pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Ostavite ga na toplom mestu dok ne poveća svoju zapreminu i lepo ne naraste. Vreme narastanja zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca, pa je najbolje pratiti izgled testa, a ne oslanjati se isključivo na sat.
Kada testo dovoljno naraste, spremno je za oblikovanje. Izvadite ga iz posude i podelite na pet približno jednakih delova. Svaki deo zasebno oblikujte u kuglu, kako bi vam kasnije bilo jednostavnije da ga razvaljate.
Uzmite jednu kuglu testa i oklagijom je razvucite na pobrašnjenoj radnoj površini u oblik pravilnog kruga. Nije potrebno da testo bude previše tanko, jer kiflice treba da zadrže mekoću i da imaju dovoljno prostora za punjenje.
Razvučeni krug podelite na osam trouglastih delova. Najlakše ćete to uraditi tako što ćete testo prvo preseći na četiri dela, a zatim svaki od njih još jednom podeliti na pola. Na taj način dobićete osam približno jednakih trouglova.
Na širi deo svakog trougla stavite po jednu malu kašičicu džema od šljiva. Važno je da ne preterujete sa količinom punjenja, jer previše džema može iscuriti tokom pečenja i otežati oblikovanje.
Nakon dodavanja džema, svaki komad pažljivo zarolajte počevši od šire strane prema užem vrhu. Tako ćete dobiti karakterističan oblik kiflice. Krajeve možete blago saviti prema unutra kako bi pecivo dobilo lep, zaobljen izgled.
Isti postupak ponovite sa preostala četiri dela testa. Kada završite, sve oblikovane kiflice rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje, vodeći računa da između njih ostavite malo prostora.
Pre nego što ih stavite u rernu, ostavite ih da odmore približno 15 minuta. Ovo dodatno odmaranje omogućava testu da se malo opusti i doprinosi tome da kiflice tokom pečenja budu mekše i lepše narastu.
Prethodno zagrijte rernu na 200 stepeni. Kada kiflice završe odmaranje, stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite ih dok ne dobiju blagu zlatnu nijansu.
Potrebno je da ostanu svetlije i nežno rumene, jer će se nakon pečenja dodatno obrađivati šećernim sirupom. Zato nije preporučljivo čekati da površina postane tamnosmeđa. Preterano pečenje moglo bi da isuši testo i umanji mekoću koja je karakteristična za ovaj recept.
Dok se kiflice peku, možete pripremiti sirup kojim će se preliti, odnosno kratko obložiti nakon vađenja iz rerne.
U neku malo manju šerpicu naspite 3 decilitra vode i dodajte 200 grama šećera. Posudu stavite na šporet i zagrevajte uz povremeno mešanje, sve dok se šećer ne rastvori i tečnost ne počne da ključa.
Od trenutka kada sirup provri, nastavite kuvanje još četiri do pet minuta. Za ovaj recept nije potrebno pripremati veoma gust sirup. Dovoljno je da se šećer potpuno rastvori i da se dobije lagana, ujednačena tečnost.
Kada je sirup gotov, ostavite ga kratko da se temperatura malo smanji. Važno je da u trenutku završnog umakanja bude topao, baš kao i tek ispečene kiflice.
Kada izvadite rumene kiflice iz rerne, sledi završni korak koji ovom pecivu daje njegovu posebnost. Pripremite posudu sa toplim sirupom i zasebnu posudu u koju ćete staviti kokosovo brašno.
Svaku toplu kiflicu kratko provucite kroz sirup. Potrebno je da je umočite sa jedne, a zatim i sa druge strane, ali nemojte je ostavljati da stoji u tečnosti. Cilj je da površina upije malo slatkog sirupa, a ne da se pecivo natopi i postane previše mekano.
Odmah nakon umakanja kiflicu pospite kokosom ili je pažljivo uvaljajte u kokosovo brašno. Kokos će se zalepiti za blago vlažnu površinu i formirati nežan, beli sloj koji osim lepog izgleda doprinosi i bogatstvu ukusa.
