POTREBNI SASTOJCI:
– 1 čaša mlijeka, oko 200 mililitara
– 1 čaša vode, oko 200 mililitara
– 1 čaša ulja, oko 200 mililitara
– 10 grama suhog kvasca
– 1 zlica šećera
– 2 bjelanca
– 7 čaša brašna
– 1 zličica soli
Za završni sloj vam je potrebno:
– 2 žumanca
– susam po želji
Za punjenje vam je potrebno:
– kašar sir, narezan na komade odgovarajuće veličine
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sebi pripremite sve sastojke neka su vam pri ruci tako ce vam biti priprema laksa. Mlijeko i voda trebaju biti mlaki, ali nikako vreli. Ukoliko je tecnost pretopla moze lose uticati na kvasac, dok hladna tečnost može usporiti njegovo aktiviranje. Zato je najbolje koristiti blago zagrijano mlijeko i vodu.
U neku malo vecu zdjelu dodajte prvo mlako mlijeko i vodu zatim dodajte suhi kvasac i šećer, pa sve dobro promiješajte. Ostavite smjesu nekoliko minuta kako bi se kvasac aktivirao. Nije potrebno dugo čekati, ali je korisno dati mu kratko vrijeme prije nastavka pripreme.
Onda u smjesu dodajte ulje i dva bjelanca. Sve sastojke dobro sjedinite dok ne dobijete ujednačenu tečnu osnovu za tijesto. Nakon toga počnite dodavati brašno.
Brašno nemojte odjednom ubaciti u posudu. Iako recept predviđa sedam čaša, stvarna potrebna količina može malo varirati. Razlog tome je što različite vrste brašna ne upijaju tečnost na potpuno isti način. Zato brašno dodajite postepeno i cijelo vrijeme pratite strukturu tijesta.
Na pocetku mijesajte zlicom a kada tijesto postane dovoljno gusto, prebacite se na ručno mijesenje. Dodajte i zličicu soli, pa nastavite mijesiti nekoliko minuta.
Cilj je dobiti tijesto koje je:
– mekano i podatno;
– glatko na dodir;
– elastično;
– dovoljno kompaktno da se može oblikovati;
– bez pretjeranog lijepljenja za ruke.
Nemojte nepotrebno dodavati velike količine brašna samo zato što je tijesto u početku blago ljepljivo. Za mekanu poğaču važno je da tijesto ostane nježno. Pretvrdo tijesto može rezultirati suhim pecivom nakon pečenja.
Kada ste zadovoljni teksturom tijesta, oblikujte ga u kuglu i vratite u posudu. Prekrijte ga cistom krpom i neka odstoji na toplom mjestu oko sat vreena.
Za to vrijeme kvasac će odraditi svoj posao, a tijesto bi trebalo vidljivo povećati volumen. Najbolji pokazatelj nije striktno vrijeme, već izgled tijesta. Kada se približno udvostruči, spremno je za sljedeću fazu.
Nakon dizanja tijesto lagano premijesite. Nema potrebe za agresivnim mijesenjem; dovoljno je nekoliko pokreta kojima ćete ukloniti višak zraka i ponovo ga učiniti pogodnim za oblikovanje.
Sada tijesto podijelite na jednake dijelove. Broj komada možete prilagoditi vlastitim željama. Ako želite male poğače idealne za posluživanje, pravite manje komade. Za veće i izdašnije pecivo možete napraviti nešto veće kuglice.
Svaki komad tijesta prvo malo spljoštite dlanovima. U sredinu stavite komad kašar sira. Količinu sira prilagodite veličini tijesta, ali nemojte pretjerivati kako punjenje tokom pečenja ne bi probilo tijesto.
Nakon dodavanja sira pažljivo spojite krajeve tijesta iznad nadjeva. Prstima dobro zatvorite spoj, a zatim oblikujte lijepu kuglicu. Dio na kojem se tijesto spaja okrenite prema dolje. Tako ćete dobiti urednu površinu koja je spremna za premazivanje.
Isti postupak ponovite sa svim preostalim komadima tijesta. Napunjene poğače rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje. Nemojte ih stavljati potpuno jednu uz drugu jer će tokom završnog odmaranja i pečenja dodatno narasti.
Kada su sve oblikovane, ostavite ih još 15 do 20 minuta da odmore. Ovaj kratki period dodatnog dizanja pomoći će da konačno pecivo bude još mekše i prozračnije.
Dok poğače odmaraju, pripremite premaz. U manjoj posudi umutite dva žumanca. Nakon završnog odmora tijesta, svaku poğaču pažljivo premažite žumancem. Premaz treba ravnomjerno rasporediti po gornjoj površini.
Odmah nakon toga pospite susam. Možete koristiti bijeli susam, a količinu odredite prema ukusu. Susam tokom pečenja dobija prijatnu aromu i lijepo se slaže sa sirom i mekanim tijestom.
Prethodno zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Kada je dovoljno zagrijana, stavite pleh sa pripremljenim poğačama u rernu.
Pecite ih dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu nijansu. Vrijeme pečenja može se razlikovati u zavisnosti od veličine poğača, vrste rerne i rasporeda pleha, pa nije potrebno strogo se držati jednog minuta. Najvažnije je pratiti boju i izgled peciva.
Kada dobiju lijepu rumenu koricu i budu potpuno pečene, izvadite ih iz rerne. Ostavite ih nekoliko minuta da se malo ohlade prije posluživanja. Dok su još tople, kašar sir unutar poğače biće mekan i lijepo će se razvlačiti pri presijecanju.
