POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit vam je potrebno:
– 6 bjelanjaka
– 4 žumanca
– prstohvat soli
– 150 grama šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 150 grama mljevenih oraha
– 2 zlice brašna
– 1 kesica praška za pecivo
Za mascarpone kremu vam je potrebno:
– 2 žumanca
– 4 zlice šećera
– 100 mililitara mlijeka
– 1 supena zlica bijelog brašna
– 100 grama putera
– 250 grama mascarponea
– sok od pola limuna
Za završnu dekoraciju vam je potrebno:
– 2 do 3 zlice mljevenih oraha
– 1 do 2 zlice Nesquika
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom biskvita. Odvojite bjelanca od zumanaca i stavite u neku malo veću posudu. Dodajte prstohvat soli, a onda ih mikserom umutite dok ne dobijete čvrst i stabilan snijeg. Kada bjelanca postanu dovoljno cvrsta, počnite postepeno dodavati šećer. Nije potrebno odjednom ubaciti cijelu količinu. Dodajite u nekoliko navrata pomoći će da snijeg ostane čvrst i da se šećer ravnomjerno sjedini sa smjesom. Nakon običnog šećera dodajte i vanilin šećer.
U nekoj drugoj posudi sjedinite mljevene orahe, brašno i prašak za pecivo. Ovu suhu mješavinu potrebno je pripremiti unaprijed kako bi se kasnije ravnomjernije rasporedila kroz bjelanjke.
Onda u umućene bjelanjke dodajite četiri žumanca, jedno po jedno. Nakon svakog dodavanja kratko promiješajte da se sastojak sjedini sa smjesom. Kada su žumanca uključena, vrijeme je za orahe i brašno. Suhe sastojke nemojte ubaciti odjednom, već ih dodajte u dva ili tri navrata.
U ovoj fazi bitno je biti nježan s miješanjem. Smjesu povezujte pokretima odozdo prema gore kako biste sačuvali što više zraka iz umućenih bjelanjaka. Upravo će ta struktura pomoći da pečeni biskvit bude mekan i dovoljno prozračan.
Pripremljenu smjesu prebacite u pleh koji ste prethodno obložili pek papirom. Ravnomjerno je rasporedite po površini i stavite u vec zagrijanu rernu na 180 stupnjeva da se peče približno 25 do 30 minuta, ali vrijeme može neznatno varirati u zavisnosti od pećnice i dimenzija pleha.
Najjednostavniji način da provjerite je li podloga gotova jeste test čačkalicom. Ubodite je u sredinu biskvita i izvadite. Ako na njoj nema tragova sirove smjese, biskvit je spreman za vađenje. Pečenu podlogu ostavite da se potpuno ohladi prije nanošenja kreme.
Dok se biskvit hladi, možete pripremiti kremu. U odgovarajućoj posudi sjedinite dva žumanca, šećer, jednu kašiku brašna i 100 ml mlijeka. Miješajte dok ne dobijete što ujednačeniju smjesu bez većih grudvica.
Dobijenu smjesu stavite na laganu vatru. Kuhajte uz stalno ili često miješanje dok se krema ne počne zgušnjavati. Nemojte žuriti s povećavanjem temperature, jer je cilj dobiti glatku kremastu osnovu koja se neće zalijepiti za dno posude.
Kada se smjesa dovoljno zgusne, sklonite je sa šporeta. Dok je još topla, dodajte puter i miješajte dok se potpuno ne otopi i sjedini s kuhanom kremom. Nakon toga kremu ostavite sa strane da se ohladi.
Ovaj dio pripreme je važan jer mascarpone ne treba dodavati u vruću kremu. Kada se kuhana smjesa potpuno ohladi, dodajte 250 g mascarponea i dobro sjedinite sastojke. Na kraju ulijte sok od pola limuna. Limun će kremi dati blagu svježinu i pomoći da bogatstvo oraha, putera i mascarponea dobije uravnoteženiji ukus.
Ohlađeni biskvit sada je spreman za završni dio. Kremu rasporedite preko cijele površine i pažljivo je poravnajte špatulom ili širokim nožem. Trudite se da sloj bude približno jednake debljine kako bi svaki komad torte imao podjednak odnos biskvita i kreme.
Za dekoraciju možete koristiti mljevene orahe. Ravnomjerno ih pospite preko kreme, a zatim dodajte malu količinu Nesquika. Kombinacija orašastog posipa i čokoladnog praha daje jednostavan, ali efektan završni izgled.
Tortu nakon slaganja treba staviti u hladnjak i ostaviti da se dobro ohladi prije posluživanja.
