POTREBNI SASTOJCI:
– 4 kilograma paprika
– 3 kilograma šargarepe
– 3 kilograma karfiola
– peršun po ukusu
– bijeli luk po ukusu
Za zaliv vam je potrebno:
– 1/2 litre ulja
– 1 litar sirćeta
– 300 grama soli
– 300 g šećera
– 10 grama salicila, odnosno odgovarajućeg konzervansa prema deklaraciji proizvoda
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo fino pregledajte svo povrce i ono sto je lose odstr<nite. Paprike fino operite i ocistite od peteljki i sjemenki pa ih onda nerezite na komade odgovarajuce velicine. Nije neophodno da svi komadi budu potpuno jednaki, ali je poželjno da budu približno slične veličine kako bi se ravnomjerno marinirali.
Šargarepu isto fino operite i ogulite.. Možete je izrezati na kolutice ili onako kako vama to odgovara. Ako su šargarepe veoma debele, možete ih prerezati po dužini prije rezanja. Cilj je dobiti komade koji će ostati dovoljno čvrsti i hrskavi nakon mariniranja.
Karfiol razdvojite na manje cvjetove. Veće cvjetove možete dodatno podijeliti kako bi se lakše slagali u tegle i kako bi zaliv mogao doprijeti do svih dijelova povrća. Nakon rezanja i čišćenja, sve povrće treba još jednom dobro oprati i ostaviti da se ocijedi.
Pripremljene paprike, šargarepu i karfiol stavite u dovoljno veliku posudu. Budući da se radi o nekoliko kilograma povrća, važno je koristiti veliku šerpu ili drugu odgovarajuću posudu u kojoj ćete moći lako promiješati sve sastojke bez prosipanja.
U posebnoj posudi pripremite zaliv od ulja, sirćeta, soli, šećera i predviđenog konzervansa. Dobro ga promiješajte kako bi se sastojci što ravnomjernije rasporedili. Za ovaj recept može se koristiti alkoholno sirće, koje daje izražen i klasičan ukus zimnice.
Zaliv zatim prelijte preko pripremljenog povrća. Sve pažljivo promiješajte kako bi komadi paprika, šargarepe i karfiola bili obloženi marinadom. Posudu pokrijte i ostavite da povrće odstoji približno 24 sata. Tokom tog perioda potrebno ga je nekoliko puta promiješati kako bi zaliv ravnomjerno djelovao na cijelu količinu.
Nakon stajanja povrće će pustiti dodatnu količinu vlastitog soka, pa će se u posudi formirati više tečnosti. Upravo će taj sok kasnije biti potreban prilikom punjenja tegli. Zato ga nemojte prosipati.
Prije punjenja zimnice potrebno je pripremiti čiste i odgovarajuće tegle. Higijena je kod pripreme zimnice izuzetno važna, pa tegle i poklopce treba dobro oprati i pripremiti na način prikladan za konzerviranje hrane.
Punjenje tegli počnite tako što ćete zahvatiti povrće zajedno s dijelom soka. Povrće raspoređujte u teglu postepeno, a kada se približite vrhu, lagano ga pritisnite kako bi izašao zrak i kako bi se oslobodila dodatna količina vlastitog soka.
