Fantasticna zimska salata od mrkve i pečenih paprika,omiljena pikant salata u mojoj porodici.
Potrebni sastojci:
-3 kilograma mrkve
– 3 kilograma pečenih paprika
– 1 kilogram ljutih papričica (ako volite blažu možete i manje)
– 4 glavice bijelog luka
– 1 veza svježeg peršuna
– 2 zlice šećera
– 10 grama bibera u zrnu
– 300 mililitara ulja
– 200 mililitara alkoholnog sirćeta jačine 9%
– 4 zlice soli ili količina prilagođena ukusu
– 1,5 kesica konzervansa od po 5 g, po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sve sastojke sebi fino pripremite da bi vam priprema bila laksa. Povrće bi trebalo biti svježe i kvalitetno, bez oštećenih ili pokvarenih dijelova. Budući da se radi o zimnici koja se skladišti određeni period, čistoća namirnica, posuđa i ambalaže ima poseban značaj.
Prvo krenite sa pripremom mrkve. Fino je očistite, operite i pripremite za kuhanje. Jako bitno je da se ne termički obrađuje predugo. Mrkva treba da omekša dovoljno da bude prijatna za jelo, ali da istovremeno ostane čvrsta. Ukoliko se prekuha, može postati premekana, gnjecava i izgubiti strukturu, što će se osjetiti u konačnoj teksturi salate.
Pečene paprike su druga osnovna komponenta ovog recepta. Prije nego što ih isiječete, dobro ih ocijedite. Ovo je jako bitno jer višak tečnosti može uticati na konačnu gustinu i kvalitet pripremljene zimnice. Nakon cijeđenja paprike se mogu očistiti i isjeći na komade odgovarajuće veličine.
Ljubitelji ljutih salata mogu koristiti punu količinu ljutih papričica predviđenu receptom, dok oni koji preferiraju blaži ukus mogu smanjiti njihovu količinu. Upravo je količina ljutih papričica jedan od elemenata koji omogućava da se recept prilagodi različitim ukusima. Ako želite izrazito pikantnu zimnicu, možete zadržati veću količinu ljutih papričica, dok će smanjenje njihove količine dati blaži rezultat.
Nakon pripreme povrća slijedi kombinovanje sastojaka. Mrkva i dobro ocijeđene pečene paprike stavljaju se u veću posudu, a zatim se dodaju ljute papričice. Bijeli luk treba očistiti i usitniti, dok se svježi peršun opere, ocijedi i sitno nasjecka. Ova dva sastojka daju salati intenzivniju aromu i doprinose njenom prepoznatljivom domaćem ukusu.
Potom se dodaju začini i tečni sastojci. U smjesu treba staviti so, šećer i biber u zrnu, a zatim dodati ulje i alkoholno sirće. Sirće doprinosi karakterističnoj kiselosti zimnice, dok šećer pomaže da se ukus uravnoteži i ublaži oštrina sirćeta i ljutih papričica.
Sve sastojke potrebno je pažljivo promiješati kako bi se začini i tečnost ravnomjerno rasporedili kroz cijelu salatu. Dobro miješanje je posebno važno kada se priprema veća količina, jer želimo da svaki dio salate ima približno isti odnos šargarepe, paprika, začina i dodataka.
Ako se koristi konzervans, on se dodaje prema uputstvu i količini predviđenoj receptom. Njegova upotreba je navedena kao opcionalna, pa se može izostaviti ukoliko se zimnica priprema na način koji odgovara vašim navikama i provjerenom postupku konzerviranja. Kod svake zimnice važno je voditi računa o higijeni i pravilnom skladištenju, bez obzira na to da li se koristi konzervans.
