POTREBNI SASTOJCI:
– 2 kilograma kapija paprika
– 1 čaša maslinovog ulja
– 1 čaša sirćeta
– 1 čaša vode
– 2 zličice soli
– 2 glavice bijelog luka
– nekoliko zrna crnog bibera, prema ukusu
– pola vezice svježeg peršuna
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo odaberite dobre i kvalitetne paprike. One su prirodno slatkaste i mesnate, pa nakon kratkog kuhanja dobijaju veoma prijatnu teksturu. Dobro ih poerite pod mlazom vode da bi ih dobro oprali. Nakon pranja prerežite ih i pažljivo odstranite peteljke i sjemenke.
Paprike narezite na komade. Veličina nije strogo određena, ali je poželjno da komadi budu dovoljno krupni da se ne raspadnu tokom kuhanja. Ako pripremate veću količinu zimnice, nastojte da paprike režete približno jednake veličine kako bi se ravnomjerno termički obradile.
Naredni korak je priprema tecnosti u kojoj ce se paprike kuhati. U neku malo veću šerpu sipajte maslinovo ulje, sirće i vodu. Dodajte so, očišćene režnjeve bijelog luka i, ako volite njegovu aromu, nekoliko zrna crnog bibera. Sve zajedno stavite na šporet i sačekajte da smjesa dostigne temperaturu ključanja.
Kada tečnost proključa, pažljivo dodajte pripremljene paprike. U početku će možda izgledati kao da je šerpa previše puna, ali će paprike tokom kuhanja postepeno omekšati i zauzeti manje prostora. Lagano ih promiješajte kako bi se što ravnomjernije obložile aromatičnom mješavinom ulja, sirćeta i začina.
Šerpu zatim poklopite i ostavite da se paprike kuhaju približno 8 do 9 minuta. Tokom tog vremena preporučuje se povremeno miješanje. Nije potrebno dugo kuhanje, jer je cilj da paprike omekšaju, ali da ne izgube potpuno svoju strukturu. Upravo kratka termička obrada doprinosi tome da gotova turšija bude ukusna i prijatna za jelo.
Dok se paprike kuhaju, pripremite svježi peršun. Operite pola vezice, ocijedite višak vode i nasjeckajte ga. Nemojte ga sjeckati pretjerano sitno jer će krupnije nasjeckani listići bolje izgledati u teglicama i pružiti izraženiji miris.
Nakon isteka predviđenog vremena kuhanja isključite šporet. Peršun dodajte tek na kraju, kada je termička obrada završena. Na taj način zadržava više svoje svježe arome i lijepo se raspoređuje među paprikama. Sve pažljivo promiješajte kako bi se peršun, bijeli luk i začini ravnomjerno rasporedili.
Posebnu pažnju treba posvetiti punjenju teglica. Pripremljena smjesa se dok je još vruća raspoređuje u manje, čiste teglice. Paprike stavljajte pažljivo, a zatim dodajte i tečnost sa začinima kako bi sadržaj bio dobro obuhvaćen marinadom.
Tegle dobro zatvorite ice dobro zatvorite dok je sadržaj još topao. Važno je da budu pravilno napunjene i zatvorene kako bi se pripremljena zimnica mogla čuvati na odgovarajući način. Nakon zatvaranja ostavite ih da se ohlade, a zatim ih čuvajte prema uobičajenim pravilima za domaću zimnicu.
