POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 200 mililitara vode
– 100 mililitara ulja
– 1 jaje
– 1 zličicu soli
– 500 gr. brašna, odnosno približno četiri čaše zapremine 2 dl
– 1 kesicu praška za pecivo
Za preliv vam je potrebno:
– 250 gr. kiselog mlijeka
– 2 jaja
– 100 mililitara ulja
Za nadjev vam je potrebno:
– sir po izboru
– svježi ili prethodno kratko blanširani špinat
Osim toga, biće vam potrebno još:
– 150 mililitara mineralne vode
– 1 do 2 žumanca za završno premazivanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom tijesta. U nekoj malo većoj posudi sjedinite vodu, ulje i jaje, pa sve kratko izmiješajte kako bi se sastojci povezali. Onda dodajte so koja će poboljšati ukus tijesta i ravnomjerno se rasporediti tokom miješanja. U nekoj drugoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo, a zatim ih postepeno dodajte tečnim sastojcima.
Mijesite sve dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ukoliko primijetite da je smjesa previše mekana, možete dodati još malo brašna, ali vodite računa da tijesto ostane podatno. Kada je tijesto umijesano, ostavite ga da odmori nekoliko minuta. Taj kratki odmor omogućava glutenu da se opusti, pa će razvlačenje biti mnogo lakše.
Dok tijesto odstoji vi pripremajte nadjev. Sir usitnite viljuškom ili ga izmrvite rukama, u zavisnosti od njegove vrste. Špinat dobro operite, uklonite višak vode i sitno nasjeckajte. Ako koristite svježi špinat, možete ga kratko propržiti ili blanširati kako bi omekšao i izgubio višak tečnosti. Nakon toga ga dobro ocijedite i pomiješajte sa sirom. Nadjev treba biti dovoljno čvrst da se lako raspoređuje, ali i dovoljno sočan da pita nakon pečenja ostane mekana.
Naredni korak je priprema preljeva. U posebnoj posudi umutite jaja, dodajte kiselo mlijeko i ulje, pa sve dobro sjedinite. Ovaj preljev ima važnu ulogu jer tokom pečenja održava pitu sočnom, povezuje slojeve tijesta i doprinosi bogatijem okusu.
Kada su svi dijelovi pripremljeni, započinje sastavljanje pite. Tijesto podijelite na više dijelova kako biste ga lakše razvlačili. Svaki dio razvaljajte u tanku koru. Na površinu kore rasporedite dio nadjeva od sira i špinata, vodeći računa da ostavite malo prostora uz rubove kako fil ne bi izlazio prilikom savijanja.
Kore zatim pažljivo uvijte u rolnice ili složite prema željenom obliku. Možete ih spiralno rasporediti u okruglu tepsiju ili ih slagati jednu do druge u pravougaonu posudu za pečenje. Oba načina daju odličan rezultat, pa izbor zavisi od toga kako želite da pita izgleda prilikom posluživanja.
Kada je pita složena u tepsiju, ravnomjerno je prelijte pripremljenom mješavinom od kiselog mlijeka, jaja i ulja. Važno je da preljev dospije između slojeva kako bi svaki dio pite tokom pečenja ostao mekan i sočan.
Nakon toga preko cijele površine ravnomjerno prelijte mineralnu vodu. Zahvaljujući mjehurićima iz mineralne vode, tijesto će tokom pečenja dobiti laganiju i prozračniju strukturu, a korica će biti još ukusnija.
