POTREBNI SASTOJCI:
– 5 jaja
– 5 zlica hladne vode
– 10 punih zlica šećera
– 10 zlica brašna
– prstohvat soli
– malo maslaca za podmazivanje kalupa
– papir za pečenje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite kalup za pecenje i jako je vazno da oblozite kalup pek papirom. Dno kalupa treba prekriti papirom, dok se stranice mogu lagano namazati maslacem. Na taj način se sprečava lijepljenje smjese i čuva oblik kore.
Kada pripremite kalup onda krenite sa odvajanjem jaja. Bjelanca pazljivo odvojite od zumanaca jer upravo pravilno umućena bjelanca daju kori potrebnu lakoću. Zatim u posudu sa bjelancima dodaje se malo soli, a zatim se mikserom muti dok se ne dobije pjenasta smjesa. Kada bjelanca postanu čvršća,postepeno dodajite sećer Ovaj dio procesa ne treba ubrzavati, jer postepeno dodavanje šećera omogućava stvaranje čvrstog i sjajnog snijega.
Miješajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane dovoljno gusta da ostaje nepomična čak i kada se posuda blago nagne. Upravo ta čvrstina predstavlja osnovu uspješne kore. Kada je snijeg od bjelanaca gotov, dodajite se žumanca i hladnu vodu. Smjesa se tada lagano miješa kako bi ostala prozračna.
Posebnu pažnju treba obratiti na brašno. Preporučljivo je da se brašno prethodno prosije, jer se na taj način razbijaju grudvice i unosi dodatni vazduh. Ako se želi pripremiti tamnija verzija kore, dio brašna može se zamijeniti kakaom. Brašno se ne dodaje odjednom, već postepeno, uz lagano miješanje špatulom.
Prilikom spajanja sastojaka potrebno je koristiti pokrete odozdo prema gore. Takav način miješanja čuva vazduh u smjesi i doprinosi tome da kora tokom pečenja lijepo naraste. Ukoliko bi se smjesa previše energično miješala, izgubila bi svoju laganu strukturu, pa bi gotov biskvit bio zbijen i tvrd.
Dok se smjesa priprema, rernu zagrijte na 180 stupnjeva. Jako bitno je da temperatura bude stabilna prije nego što se kalup stavi na pečenje. Kada je tijesto spremno, sipa se u pripremljeni kalup i lagano poravna. Nekoliko blagih udaraca kalupom o radnu površinu pomoći će da se smjesa ravnomjerno rasporedi.
Pecite oko 30 – 40 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. Tokom prvih petnaest minuta vrata rerne ne bi trebalo otvarati. Nagla promjena temperature može uzrokovati da kora splasne i izgubi volumen. Pred kraj pečenja može se provjeriti da li je biskvit gotov pomoću čačkalice. Ako nakon uboda ostane suha, znači da je kora pečena.
Nakon vađenja iz rerne, koru ne treba odmah rezati. Najbolje je ostaviti je da se potpuno ohladi na rešetki. Hlađenje omogućava da se struktura stabilizuje i olakšava kasnije rezanje. Mnogi slastičari preporučuju da kora odstoji preko noći, jer se tada mnogo lakše dijeli na jednake slojeve.
Sutradan se biskvit može pažljivo presjeći na tri jednaka dijela. Za rezanje je najbolje koristiti dug i oštar nož ili poseban konac za torte. Ovako pripremljena kora spremna je za različite vrste filova i krema.
Najčešće kombinacije uključuju:
– Čokoladnu kremu sa mascarpone sirom
– Voćne filove od jagoda, malina ili kupina
– Vanil kremu sa šlagom
– Karamel ili lješnjak fil
– Lagane jogurt kreme sa svježim voćem
Prednost ove kore je njena univerzalnost. Može se koristiti za svečane rođendanske torte, porodične kolače ili jednostavne vikend poslastice. Po želji se u smjesu mogu dodati vanilin šećer, rendana korica limuna ili malo cimeta kako bi aroma bila bogatija.
