POTREBNI SASTOJCI:
– 1 l. mlijeka
– 120 gr. pudinga sa ukusom vanile
– 100 gr. kristal šećera
– 100 gr. bijele čokolade
– 300 gr. mliječne čokolade
– 500 mili. slatke pavlake za mućenje
– jedan red suvog keksa po izboru za osnovu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom pudinga. Od ukupne količine mlijeka izdvojite 200 do 300 mililitara. Taj deo služi za razmućivanje pudinga i šećera. U nekoj malo većoj šerpi ostatak mlijeka stavite na šporet da se zagreje dok ne počne da vri. Dok se mlijeko zagrijava vi u nekoj posebnoj zdjeli temeljno izmešati puding u prahu i šećer sa izdvojenim mlekom. Mešanje je važno kako bi se dobila potpuno glatka smesa bez grudvica.
U isto vreme dok čekate da mleko proključa, priprema se i čokolada. Mlečnu čokoladu potrebno je izlomiti na manje komade i staviti u dublju posudu. Kada mleko počne da vri, u njega se polako uliva razmućeni puding uz neprekidno mešanje. Mešanje je ključno kako bi se sprečilo stvaranje grudvica i kako bi puding dobio ravnomernu, gustu teksturu. Nakon nekoliko minuta kuvanja smesa će početi da se zgušnjava i pretvara u kremasti fil.
Kada puding dobije potrebnu gustinu sklonite sa vatre. Dobijenu smjesu podijelite dva približno jednaka dela. Prvi deo se preliva preko prethodno pripremljene mlečne čokolade. Toplota pudinga će pomoći da se čokolada brzo otopi. Mešajte dok se čokolada potpuno ne sjedini sa kremom i dok ne dobijete glatku čokoladnu smesu.
U drugi deo pudinga dodaje se bela čokolada. Postupak je isti – potrebno je mešati dok se komadi potpuno ne istope i dok smesa ne postane ujednačena. Na taj način dobijate dva različita fila: jedan sa mlečnom čokoladom i drugi sa belom čokoladom.
Nakon toga oba fila treba ostaviti da se hlade. Najpre neka stoje na sobnoj temperaturi dok se ne prohlade, a zatim se mogu staviti i u frižider kako bi se proces ubrzao. Važno je da filovi budu potpuno hladni pre nego što im se doda umućena pavlaka.
Dok se filovi hlade, priprema se sledeći važan deo – slatka pavlaka. Pavlaku treba dobro umutiti mikserom dok ne postane čvrsta i penasta. Kada su filovi ohlađeni, u svaki od njih dodaje se po jedna četvrtina umućene pavlake. Time fil postaje laganiji i kremastiji.
Posebnu pažnju treba obratiti na dodavanje pavlake u fil. Najbolje je dodavati je postepeno:
– U fil dodati manju količinu pavlake.
– Lagano umutiti ili izmešati mikserom.
– Proveriti gustinu smese.
– Po potrebi dodati još pavlake.
Ovaj postupak se primenjuje i na beli i na čokoladni fil kako bi oba zadržala stabilnu i gustu strukturu.
Tortu slazete na sledeci nacin:
– Na dno kalupa stavlja se gušći fil i pažljivo poravna.
– Preko njega se raspoređuje sloj preostale umućene slatke pavlake.
– Zatim se dodaje drugi fil i takođe se ravnomerno rasporedi.
– Na sam vrh slaže se red suvog keksa koji je prethodno kratko umočen u mleko.
Keks daje torti stabilnost i dodatnu teksturu. Nakon što je sve složeno, tortu je potrebno ostaviti da se dobro rashladi. Idealno je držati je nekoliko sati u hladnjaku kako bi se svi slojevi stegli. Ako je potrebno ubrzati proces, može se staviti i u zamrzivač na jedan do dva sata.
