POTREBNI SASTOJCI:
– 12 bjelanjaka
– 24 zlice šećera
– 1 supena zlica sirćetne kiseline
Za kremasti fil vam je potrebno:
– 1 litar mlijeka
– 12 žumanaca
– 10 zlica šećera
– 2 pudinga od vanilije
– 2 pudinga od slatke pavlake
– 100 grama kvalitetne bijele čokolade
– 250 grama margarina
– 300 grama mljevenih oraha, uz mogućnost kombinovanja s lješnjacima
Za završnu dekoraciju vam je potrebno::
– 400 grama šlaga
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom kore od bjelanjaka. Ovo je jako bitan korak jer on torti daje prepoznatljivu prozračnost. Bjelanjke stavite u veću, potpuno čistu i suhu posudu, a zatim ih počnite mutiti mikserom. Kada se formira lagana pjena, postepeno dodajite šećer. Nastavite miksanje dok ne dobijete veoma čvrst snijeg koji je gust, stabilan i sjajan.
Nije dovoljno da se bjelanjci samo zapjene,morate ih je umutiti toliko dobro da masa bude čvrsta i da zadrži oblik. Kada je snijeg spreman, dodajte sirćetnu kiselinu i nastavite mutiti još nekoliko minuta. Na kraju treba da dobijete glatku, jednoličnu i sjajnu smjesu.
Pleh dimenzija 30 × 40 centimetara obložite pek papirom a umućenu smjesu od bjelanjaka pažljivo prebacite u pleh i ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. Potrudite se da sloj bude približno iste debljine kako bi se kora ravnomjerno osušila.
Prethodno zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Kada stavite pleh unutra, temperaturu odmah smanjite na stupnjeva. Kora se ne peče na način na koji se peku klasični biskviti, već se postepeno suši. Ostavite je u rerni približno 60 minuta.
Po isteku vremena isključite rernu, ali nemojte odmah vaditi koru. Ostavite je unutra da se postepeno ohladi. Najbolji rezultat ćete postići ako ostane u isključenoj rerni nekoliko sati ili preko noći. Sporo hlađenje pomaže da kora zadrži svoju strukturu.
Kada je potpuno hladna, pažljivo je izvadite iz pleha i prerežite po sredini tako da dobijete dvije tanke kore. Prilikom rezanja budite nježni jer je kora osjetljiva i može lako pucati. Manje nepravilnosti nisu problem jer će ih kasnije prekriti fil i šlag.
Dok se kora hladi vi pocnite sa pripremom kremastog fila. Žumanca sjedinite sa šećerom i umutite dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta. Dodajte oba pudinga i dio hladnog mlijeka, pa sve dobro promiješajte kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.
Preostalu količinu mlijeka sipajte u veću šerpu i zagrijte do ključanja. Kada mlijeko proključa, smanjite temperaturu i pažljivo dodajte pripremljenu smjesu od žumanaca i pudinga. Uz neprestano miješanje kuhajte dok se ne formira gust i gladak krem.
Dok je fil još vruć, dodajte bijelu čokoladu izlomljenu na manje komade. Miješajte dok se čokolada u potpunosti ne istopi i ne sjedini s kremom. Na taj način ćete dobiti bogatiji ukus i dodatnu kremastu teksturu.
Kuhani fil zatim ostavite da se potpuno ohladi. Ovo je jedan od važnijih trenutaka u pripremi jer margarin ne treba dodavati u veoma topao fil. Kada se krema ohladi, dodajte margarin i dobro umutite mikserom dok ne dobijete ujednačenu, glatku i mazivu smjesu.
Pripremljeni krem podijelite na dva približno jednaka dijela. U jedan dio umiješajte mljevene orahe. Ako želite nešto drugačiji ukus, dio oraha možete zamijeniti mljevenim lješnjacima ili napraviti kombinaciju ova dva orašasta ploda. Drugi dio fila ostaje bez orašastih dodataka i koristi se za prvi sloj torte.
Slaganje je najbolje obaviti na ravnoj podlozi ili tacni na kojoj ćete tortu i poslužiti. Postavite prvu polovinu kore, a preko nje ravnomjerno nanesite polovinu fila bez oraha. Špatulom ili širokim nožem izravnajte krem kako bi sloj bio što ravnomjerniji.
Preko prvog sloja fila pažljivo položite drugu koru. Nemojte je snažno pritiskati kako se lagana kora ne bi polomila. Na gornju koru rasporedite fil u koji ste dodali mljevene orahe. Ponovo ga ravnomjerno poravnajte, naročito uz ivice torte.
Na kraju pripremite 400 grama šlaga prema uputstvu koje koristite za proizvod koji imate. Umućenim šlagom premažite cijelu tortu — gornju površinu, a po želji i bočne stranice. Za dekoraciju možete koristiti jednostavan, elegantan premaz ili napraviti ukrasne šare pomoću slastičarske vrećice.
Nakon slaganja nemojte odmah rezati tortu. Potrebno je da odstoji u hladnjaku nekoliko sati kako bi se kore, fil i šlag povezali u kompaktnu cjelinu. Još bolji rezultat dobit ćete ako je ostavite da se hladi preko noći. Tokom tog vremena kora će omekšati od fila, a ukusi će se međusobno bolje povezati.
