POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 3 jaja
– prstohvat soli
– ¼ šolje (oko 50 g) šećera
– 5 zlica (70 ml) otopljenog putera
– 1½ šolja (180 g) mekog brašna
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo u nekoj malo vecoj posudi umutite jaja zajedno sa secerom i sitnom kolicinom soli. Mešajte sve dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta, jer to doprinosi prozračnosti testa. Onda polako dodajte otopljen puter i nastavite da mutite dok se sastojci lepo ne sjedine. Na kraju, postepeno umešajte brašno, mešajući lagano dok ne dobijete glatku, blago gustu smesu. Deo ovog testa odvojite – poslužiće vam kasnije kao mrvičasti posip za završni sloj kolača.
U drugom koraku krenite sa pripremom fila od jabuka za sta vam je potrebno:
– 3 zrele jabuke
– 2 zlice (30 g) smeđeg šećera
– 1 zličica cimeta
– ½ zličice muškatnog oraščića
– 2 zličice (10 ml) rakije ili kalvadosa (opciono)
Ogulite jabuke, odstranite semenke i iseckajte ih na male kockice. U tiganj stavite malo putera ili samo jabuke sa šećerom i zagrevajte dok se šećer ne otopi i ne počne da karamelizuje. Tada će jabuke dobiti predivnu zlatnu nijansu i blag, topao miris. U tom trenutku dodajte cimet, muškatni oraščić i, ako želite, malo rakije ili kalvadosa koji će dodatno obogatiti aromu. Sve zajedno kratko propržite, tek minut-dva, pa ostavite da se fil prohladi.
Kada su testo i fil spremni,pocnite sa slaganjem kolaca:
Pleh dimenzija otprilike 20×20 cm obložite papirom za pečenje.
Rasporedite pripremljeno testo po dnu i lagano ga utapkajte tako da formira blage ivice visine oko 2–3 cm.
Preko rasporedite karamelizovane jabuke ravnomerno, vodeći računa da svuda ima podjednako fila.
Dok se sve to hladi, vreme je da napravimo najnežniji deo ovog kolača kremasti preliv. Za njega su potrebni sledeći sastojci:
– 3 belanca
– prstohvat soli
– ⅔ šolje (80 g) šećera u prahu
– nekoliko kapi limunovog soka (ili prstohvat limuntusa)
– 1¾ šolje (400 g) kisele pavlake ili gustog jogurta
Belanca prvo mutite sa malo soli dok ne zapene. Postepeno dodajte šećer u prahu i limunov sok, nastavljajući mućenje dok smesa ne postane čvrsta i sjajna, gotovo kao sneg. Zatim dodajte pavlaku ili jogurt i pažljivo sjedinite dok ne dobijete svilenkastu, glatku kremu. Ovaj preliv je ono što kolaču daje laganu, gotovo mousse teksturu. Ravnomerno ga rasporedite preko sloja jabuka, a zatim poravnajte površinu špatulom. Na kraju, po vrhu pospite preostali deo testa koji ste ranije ostavili.
Pecite kolac u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva oko pola sata sve dok ne poprimi zlatno-braon nijansu i dok se kućom ne raširi miris cimeta, jabuka i karamele. Nakon pečenja, potrebno je ostaviti kolač da se u potpunosti ohladi, jer će se tada lakše seći, a ukusi će se lepše prožeti.
