POTREBNI SASTOJCI:
– 250 gr. svinjske masti (najbolje domaće)
– 5 zlica kristal šećera
– 2 jaja
– 500 gr. glatkog pšeničnog brašna
– Mleko po potrebi (obično jedna do dve kašike)
– Džem po ukusu (najčešće od kajsije ili šljive)
– Šećer u prahu za uvaljavanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom osnovne smjese za tijesto. U neku vecu posudu stavite mast, dodajte šećer i razbijte jaja. Mikserom ili rukom sjedinite sastojke dok ne dobijete kremastu, svetlu i glatku smesu. Ova homogena masa predstavlja temelj budućih vanilica, i ključno je da bude dobro izrađena kako bi se dobila željena tekstura – mekana, ali stabilna.
Kada dobijete osnovnu smjesu, vreme je za brašno. Dodaje se postepeno – šaka po šaka – kako bi se lakše sjedinilo s prethodno umućenom smesom. Mešanje se može obavljati rukom ili varjačom, sve dok testo ne počne da se formira u kompaktnu kuglu. Ako vam tijesto bude previse suho, dodajte jednu zlicu mleka. Oprezno s količinom – testo ne sme da bude lepljivo, već blago mekano i podatno. Cilj je da dobijete masu koja se lako razvlači, a da pri tome ne puca niti se raspada.
Kada tijesto bude gotovo prebacite ga na pobrasnjenu radnu povrsinu i oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 5 milimetara. Ova mera nije slučajna – tanje vanilice lako se presuše, dok predebele ostaju nepečene iznutra i gube onu karakterističnu mekoću. Sada sledi oblikovanje: uzmite čašicu ili modlu prečnika 4–5 centimetara i pažljivo vadite krugove od testa.
Oblikovanje i priprema za pečenje uključuje:
1. Ravnomerno razvlačenje testa
2. Sečenje krugova jednakih dimenzija
3. Ređanje vanilica na pleh obložen papirom za pečenje, sa razmakom između kolačića
Prethodno zagrijte rernu na 200 stupnjeva. Vanilice se peku vrlo kratko – dovoljno je nekoliko minuta, tačnije dok ne primetite blagu promenu boje na donjoj ivici kolačića. Ne bi trebalo da dobiju tamnu boju jer tada gube svoju nežnu teksturu. Kada ih izvadite, ostavite ih da se potpuno ohlade – nikako ne žurite sa filovanjem dok su još tople.
Sledeći korak je spajanje. Džem koji ste odabrali blago zagrejte da bi postao maziviji – tako se lakše razmazuje, a istovremeno se smanjuje rizik od pucanja keksića pri pritisku. Uzmite jedan kolačić, premažite sredinu džemom, a zatim preko stavite drugi i blago pritisnite kako bi se spojili.
Na kraju, spremne vanilice uvaljajte u šećer u prahu.
