POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno sledece:
– 3 velike supene kasike šećera
– 2 žumanjka
– Prstohvat soli
– 3 decilitra toplog mlijeka
– 4 kasike ulja
– 1 kasika vrhnja (milleram)
– 10 grama svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
– 500 grama glatkog brašna
Za nadjev od oraha potrebno vam je sledece:
– 100 grama šećera
– 300 grama mljevenih oraha
– 1 vanilin šećer
– 2 decilitra kipućeg mlijeka
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite elasticno tijesto koje se lako oblikuje i jos lakse pece. U dublju zdjelu stavite žumanjca, koji se dobro izmute zajedno sa šećerom. U ovu smjesu zatim se umeša prstohvat soli – dovoljno da izbalansira ukus, ali ne da se oseti – kao i nekoliko kašika ulja koje će tijestu dati elastičnost. Dodajte zlicu tačnije milerama, koji će tijestu doneti dodatnu mekoću.
Poslije toga naspite toplo mleko, koje ne sme biti previše vrelo jer će u suprotnom deaktivirati kvasac. Poželjno je da mleko bude toplo, ali neparljivo – idealno mlako. Cela smjesa se tada lagano zagreva na blagoj vatri, čisto da bi se sve lepo povezalo i da bi kvasac mogao dobro da reaguje. Kada se postigne optimalna temperatura, dodaje se kvasac – po želji sveži (oko 10 grama) ili suvi (otprilike 7 grama), što zavisi od dostupnosti i preferencija.
Onda se dodajte dio brašna, oko 300 grama, a smesa se dobro umuti dok ne postane gusta, ali još uvek lepljiva. Ovako pripremljeno tijesto se pokriva kuhinjskom krpom i ostavlja na toplom mestu kako bi naraslo. Ovaj deo je ključan – kvasac treba vremena da učini svoje i da smesa udvostruči zapreminu.
Kada se tijesto lepo digne, dolazi drugi deo pripreme – dodavanje preostalog brašna (200 grama) i ponovno mešanje. Ovaj korak učvršćuje strukturu tijesta. Nakon još jednog perioda dizanja, smjesa postaje spremna za oblikovanje. Na pobrašnjenoj površini tijesto se blago premijesi – ne predugo, samo da se izjednači – i formira se u kuglu, koja se ostavlja još neko vreme da odmori i blago naraste.
U međuvremenu pravite nadjev od oraha. Za nadjev vam je potrebno:
– 300 grama fino mlevenih oraha
– 100 grama kristal šećera
– Jedan paketić vanilin šećera
– Oko 2 decilitra kipućeg mleka
U velikoj posudi se sjedine suvi sastojci: orasi, šećer i vanilin šećer. Preko njih se pažljivo prelije vruće mleko i sve se dobro promeša dok se ne dobije gusta, ali maziva smjesa. Po potrebi, može se dodati još malo mleka kako bi nadjev bio dovoljno kremast da se lako razmazuje po tijestu.
Sada sledi jedan od najlepših trenutaka – razvlačenje i punjenje tijesta. Tijesto se razvije oklagijom u oblik pravougaonika, debljine oko pola centimetra. Preko cele površine se ravnomerno rasporedi orahov nadjev, vodeći računa da se ostavi malo prostora na ivicama kako bi se tijesto moglo lakše zarolati. Potom se pažljivo savija u rolat, vodeći računa da nadjev ostane unutra i da se tijesto ne pocepa.
Pripremljenu rpčadu stavite u podmazanu tepsiju ili oblozenu pek papirom i ostavlja se još desetak minuta da odmori dok se rerna zagreva. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva. Vreme pečenja može da varira u zavisnosti od jačine rerne, ali u proseku traje od 30 do 40 minuta. Površina treba da poprimi zlatno-smeđu boju, a miris koji se širi iz rerne biće znak da je desert skoro gotov.
