POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit vam je potrebno:
– 7 bjelanjaka
– 5 žumanjaka
– 10 zlica šećera
– 4 zlice brašna
– 3 zlice kakaa
– 6 zlica vode (sobne temperature)
– 1 zličica praška za pecivo
Za fil vam je potrebno:
– 1 litar mlijeka
– 180 grama griza
– 250 grama maslaca ili margarina
– 250 grama šećera u prahu
– 4 vanilin šećera
– 2 žumanjka
– 2 zličice šećera kristala
Ganache krema:
250 grama mliječne čokolade
2 decilitra šlaga
1 zličica maslaca
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite biskvit tako sto umutiti čvrst snijeg od bjelanjaka mikserom na velikoj brzini i dodajte šećer postepeno, zlicu po zlicu, sve dok se ne formira sjajna, čvrsta masa.
Onda dodajete zumanca jedno po jedno, pažljivo ih umiješajte u snijeg, ali smanjite brzinu miksera kako ne biste narušili vazdušastu strukturu.
U nekoj posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Ova mješavina se dodaje postepeno u smjesu jaja, ručno ili mikserom na najnižoj brzini.
Voda sobne temperature se takođe postepeno dodaje, zlicu po zlicu, uz lagano miješanje da bi se svi sastojci ravnomjerno sjedinili.
Pripremljenu smjesu sipajte u podmazan i pobrašnjen pleh (dimenzije 23×32 cm) i pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva oko 25 minuta. Nakon pečenja, ostavite biskvit da se potpuno ohladi.
Kada je biskvit gotov prelazite na pripremu kremastog fila koji ovom kolaču daje prepoznatljiv ukus. Ovaj fil je kombinacija kuvanog griza, kuvanih žumanjaka i umućenog maslaca sa šećerom u prahu. Detalji izrade su sledeći:
U većoj šerpi zagrijte litar mlijeka zajedno sa četiri kesice vanilin šećera. Kada mlijeko proključa, uz neprekidno miješanje dodajte griz.
Griz se kuha otprilike 10 minuta, dok se ne zgusne i postane kremast. Kada je kuvan, ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi.
U međuvremenu umutite dva žumanjka sa dvije kašičice šećera kristala dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Zatim ih kuhajte na pari oko 10 minuta, dok se ne zgusnu, i ostavite da se ohlade.
Umutite maslac sobne temperature zajedno sa šećerom u prahu dok ne dobijete glatku kremu. U to dodajte ohlađeni griz, a potom i žumanjke, pa sve pažljivo sjedinite u jednoličnu masu.
Kada je fil gotov, ravnomjerno se nanosi preko ohlađenog biskvita. Vrlo je važno da biskvit bude hladan, kako bi se fil lijepo rasporedio i zadržao svoju strukturu.
Za završni sloj koristi se ganache – kremasti preliv od čokolade koji se jednostavno priprema, ali daje poseban vizuelni i ukusni efekat kolaču. Proces izgleda ovako:
U nekoj manjoj posudici zagrijte šlag (ali ne dozvolite da proključa), zatim ga prelijte preko prethodno nasjeckane mliječne čokolade.
U to dodajte zličicu maslaca i miješajte dok se svi sastojci ne istope i sjedine u glatku čokoladnu kremu.
Ganache se, nakon što se kratko prohladi, pažljivo preliva preko sloja fila, a zatim se površina poravna špatulom ili nožem.
Kolac ostavite u hladnjak preko noci kako bi se lijepo ohladio.
