Za početak, potrebno je pripremiti klasične tanke palačinke koje će poslužiti kao osnova. Ako već imate svoj proveren recept, slobodno ga koristite. U suprotnom, evo predloga za jednostavno, provereno testo koje se lako peče i ne puca pri savijanju.
POTREBNI SASTOJCI:
– 2 jaja
– 300 mililitara mleka
– 100 mililitara mineralne vode
– 150 grama brašna
– prstohvat soli
– malo ulja (za prženje)
Prvo sve sastojke umutiti u glatku smesu, ali pazite da se ne stvore grudvice. Najbolje je koristiti mikser ili žicu za mućenje. Testo treba da bude tečno, ali ne previše, da se ravnomerno raspoređuje po tiganju. Palačinke pržiti na zagrejanom tiganju sa vrlo malo ulja, samo da se ne zalepe, sa obe strane dok ne porumene. Biće dovoljno 8 do 10 palačinki za jedan srednji pleh.
Kada spremite palacinke onda prelazite na pripremu fila od svježeg sira koji daje ovom desertu onu neodoljivu, blago kiselkastu i kremastu teksturu. Ovaj fil je srce recepta, pa mu treba posvetiti pažnju.
Potrebni sastojci za fil:
– 500 grama svježeg kravljeg sira
– 2 jajeta
– 3 zlice kisele pavlake
– 3 zlice šećera
– 1 vanilin šećer
– rendana korica jednog limuna (po želji)
Sir treba da bude što sitniji, pa ga je preporučljivo izgnječiti viljuškom ili izmiksati da se dobije kremasta smesa. Umešati jaja, šećer, vanilin šećer i pavlaku, a na kraju dodati i limunovu koricu koja će osvežiti ukus i dodati finu aromu. Sve sjediniti dok se ne dobije homogena, bogata masa.
Sada dolazimo do dela gde se sve spaja – svaku palačinku treba premazati filom, pažljivo uviti u rolnu ili preklopiti kao pismo, pa slagati jednu do druge u blago podmazan pleh.
Za preliv i zapečenje biće potrebno:
– 200 mililitara kisele pavlake
– 2 zlice šećera
– 1 jaje
U posebnoj činiji umutiti pavlaku sa šećerom i jajetom, pa time preliti poređane palačinke. Preliv ne samo da obogaćuje ukus već stvara i onu divnu zapečenu koricu na vrhu, koja daje kontrast mekoj unutrašnjosti palačinki.
Pleh se stavlja u rernu zagrejanu na 180 stepeni i peče otprilike 25 do 30 minuta, odnosno dok površina ne poprimi zlatno-smeđu boju. Palačinke će za to vreme upiti deo preliva i postati mekane i sočne, a istovremeno će dobiti lagani hrskavi sloj odozgo.
Kada ih izvadite iz rerne, najbolje je ostaviti ih da odmore 10-15 minuta pre serviranja. Mogu se poslužiti mlake, kada je sir još uvek kremast i tečan, ili potpuno ohlađene – kada se ukusi slegnu i spoje u savršenu harmoniju. Po želji, možete ih dodatno posuti šećerom u prahu ili ih poslužiti uz domaći pekmez od kajsije ili šljiva.
