POTREBNI SASTOJCI:
– 300 grama suvih smokava
– 150 grama mlevenih oraha
– 100 grama mlevenog keksa (može biti i posni)
– 100 grama seckanih oraha
– 80 grama suvog grožđa
– 80 grama iseckanih kajsija ili brusnica
– 1 zlica meda
– 1 zlica ruma ili soka od narandže
– 100 grama crne čokolade
– 50 grama margarina ili putera
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom osnovne smjese koja je srz samog kolaca. Smokve potapite u toplu vodu. To je vrlo vazan korak korak jer voda omekšava smokve, čineći ih lakšim za blendiranje i istovremeno otključava njihov prirodni, gusti mirisni šmek. Posle desetak minuta natapanja smokve se usitnjavaju blenderom ili se melju mašinom, sve dok se ne dobije jednolična, mekana masa.
U tu bazu dodaju se ostali suvi sastojci i zaslađivači. Redosllijed dodavanja ne mora biti bas ovakav ali se preporucuje da bude:
– Umešavaju se mleveni orasi, koji daju punoću.
– Onda sledi mleveni keks koji obezbeđuje kompaktnost smese.
– Nakon toga se dodaju seckani orasi, suvo grožđe i iseckane kajsije ili brusnice.
– Med obezbeđuje dodatnu vezivnost i prirodnu slatkoću.
– Rum ili sok od narandže doprinose aromi i olakšavaju oblikovanje.
Kada se svi sastojci spajaju, smjesa treba biti dovoljno mekana da se oblikuje rukama, ali ne i previše vlažna. Ako je potrebno, može se dodati još malo soka od narandže radi postizanja idealne teksture.
Kada je osnovna smesa pripremljenaonda idete na podjelu i oblikovanje. Jedan deo smese postaje rolatić, dok se drugi pretvara u bajaderu od smokava.
Prva polovina smjese pretvara se u rolatiće. Ovaj proces izgleda jednostavno, ali daje vrlo atraktivan rezultat. Radi se sledeće:
Od pripremljene smese formira se duguljast valjak, otprilike debljine klasične rolate.Valjak uvaljajte u susam, koji daje hrskavu spoljašnjost i vizuelni kontrast tamnijoj smesi.
Tako obloženi valjak stavlja se u frižider kako bi očvrsnuo.
Nakon hlađenja se seče na kolutiće, koji izgledom podsećaju na male energetske pločice.
Druga polovina smese koristi se za bajaderu od smokava. Ova verzija je dublja i aromatičnija zahvaljujući dodatku čokolade i masnoće (margarina ili putera). U tom delu procesa:
Čokoladu otopite zajedno sa maslacem ili margarinom.
Otopljena smesa uliva se u drugu polovinu mase i dobro meša dok se sve ne sjedini.
Dobijena tamnija smesa raspoređuje se u mali kalup obložen folijom radi lakšeg vađenja.
Po želji se može preliti tanki sloj dodatno otopljene čokolade kako bi se napravile šare i postigao elegantniji izgled.
Poslije hlađenja u hladnjaku bajadera se seče na pravougaonike.
