POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit vam je potrebno:
– 6 jaja
– 200 gr. šećera
– 40 mili. vode
– 40 mili. ulja
– 3 zlice kakaa
– 200 gr. brašna
– 1 kesica praška za pecivo
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo odvojite bjelanca od zumanjaca onda zumanjca sipajte u posebnu posudu i mijesanje sa uljem dok ne dobijete glatku kremastu smjesu. Ovaj dio je važan jer upravo takva tekstura doprinosi sočnosti kore.
Onda u nekoj drugoj posudi umutite bjelanca sa šećerom. Miksanje treba trajati dovoljno dugo da masa postane čvrsta i sjajna. Pred sam kraj dodaje se voda, koja doprinosi dodatnoj mekoći biskvita. Kada je snijeg od bjelanaca gotov, u njega se pažljivo ulije pripremljena smjesa od žumanaca i ulja. Sve se lagano sjedinjuje ručno ili na najmanjoj brzini miksera kako bi smjesa ostala vazdušasta.
Poslije toga suhe sastojke sjedinite u zdjeli.. Brašno se pomiješa sa kakaom i praškom za pecivo, pa se postepeno dodaje u prethodno pripremljenu masu. Potrebno je miješati laganim pokretima kako bi smjesa ostala rahla i ujednačena.
Pripremljena masa se izlije u pleh obložen papirom za pečenje, dimenzija približno 25 x 35 centimetara. Kora se peče u unaprijed zagrijanoj rerni oko pola sata. Najbolje je provjeriti čačkalicom da li je pečena – ukoliko izađe suha, biskvit je gotov. Nakon pečenja koru treba potpuno ohladiti prije daljeg rada.
Dok se biskvit hladi, priprema se bogata ganaš krema od bijele čokolade. Za kremu su potrebni sljedeći sastojci:
– 400 gr. bijele čokolade
– 400 mili. slatkog vrhnja za šlag
– 5 gr. želatina
– Jedno pakovanje čokoladne glazure
Šlag se prvo zagrijava na pari. Važno je da postane veoma topao, ali ne smije naglo provriti. U zagrijani šlag dodaje se bijela čokolada izlomljena na manje komade. Smjesa se neprestano miješa dok se sva čokolada ne otopi i dok krema ne postane potpuno glatka.
Kada se čokolada sjedini sa šlagom, posuda se kratko stavlja na laganu vatru. Smjesa se kuva nekoliko minuta uz stalno miješanje kako bi postala još gušća i kompaktnija. Nakon toga se sklanja sa šporeta.
Želatin se posebno priprema tako što se prelije malom količinom vode i ostavi nekoliko minuta da nabubri. Zatim se zagrijava na blagoj temperaturi samo toliko da se granule otope. Veoma je važno da želatin ne proključa jer u tom slučaju može izgubiti svojstvo zgušnjavanja. Otopljeni želatin se dodaje u toplu kremu i dobro promiješa.
Ovako pripremljena krema mora odstajati nekoliko sati na hladnom mjestu. Najbolje je ostaviti je preko noći u frižideru kako bi se potpuno stegla. Kada se dovoljno rashladi, muti se mikserom dok ne postane lagana, pjenasta i dovoljno čvrsta za filovanje.
Posebnu aromu ovoj torti daje sirup kojim se natapaju kore. Za pripremu sirupa potrebno je:
– 250 gr. šećera
– 500 mili. vode
– 1 vrećica kapućina
– 1 zličica arome ruma
Prvo zagrijavajte secer sa nekoliko zlica vode dok ne dobije zlatno-karamel boju. Kada se karamel formira, pažljivo se dolije voda. Potrebno je biti oprezan jer smjesa može snažno zapjeniti. Kada voda provri i karamel se potpuno otopi, dodaje se kapućino i aroma ruma. Sirup se potom ostavlja da se ohladi.
Kada su svi dijelovi spremni, prelazi se na sastavljanje kolača. Ohlađena kora se pažljivo prereže na dva jednaka dijela. Donji sloj se obilno prelije pripremljenim sirupom kako bi bio mekan i pun ukusa. Preko njega se ravnomjerno rasporedi gusta krema od bijele čokolade.
Zatim se stavlja drugi dio kore, koji se takođe dobro natopi sirupom. Na kraju se cijela torta može premazati glazurom pripremljenom prema uputstvu sa pakovanja. Glazura daje elegantan završni izgled i dodatnu punoću ukusa.
Prije serviranja tortu je potrebno ostaviti nekoliko sati u hladnjaku kako bi se svi slojevi lijepo povezali. Nakon hlađenja kolač se lakše reže, a ukusi postaju još intenzivniji.
